2024年6月16日放送の相葉マナブは旬の産地ごはん茨城県小美玉市のニラでニラ玉アラビアータについて紹介してくれました!
教えてくれたのは東京・銀座ミシュランガイド東京17年連続一つ星評価イタリアンレストランアロマフレスカオーナーシェフの原田慎次さんです。

ニラ玉アラビアータのレシピ

・今回は茨城県小美玉市の”ニラ”です。
茨城県はニラの収穫量が全国3位で

ニラ収穫量

1位：高知県
2位：栃木県
3位：茨城県
※出典：農林水産省令和4年産統計より
中でも小美玉市は有数のニラの産地とのことでした。
品種は「グリーンロード」肉厚で葉幅が広く食べ応えがあり、甘みと香りが良いのが特徴とのことでした。

ニラ玉アラビアータの材料(人分)

・ニラ：1束
・お好みのパスタ：160g
・おろしにんにく：15g
・唐辛子：4本
・オリーブオイル：50mL
・トマトジュース：200mL
・塩：ふたつまみ
・卵黄：2個分
・パルメザンチーズ：大さじ4

ニラ玉アラビアータの作り方

①ニラを2種類のサイズに切ります。
②パスタはアルデンテ
③最後の仕上げに卵黄をトッピング

▼①ニラを2種類のサイズに切ります。
1）ニラは根元の先端の硬い部分は切り落とします。
2）根元と葉先を細かく刻み、残りは3～4等分に切ります。
POINT：①パスタに絡むサイズ②香りを出すため刻みます。
▼ソースを作ります。
3）フライパンは弱火にかけ、オリーブオイル、おろしにんにく、唐辛子はちぎって種ごと入れます。
4）にんにくの香りが立ってきたら刻んだニラを加えてサッと炒めます。
5）トマトジュース、塩を加えて中火にし、3～4分ほど炒めます。
POINT：中火でしっかり炒めます。
POINT：ニラの香ばしさがオイルに移ります。
▼②パスタはアルデンテ
6）1%の塩分を入れた湯でパスタを硬めに茹でます。
POINT：ニラと合わせるので少し硬めに茹でます。
7）(５)のソースに茹で上がったパスタと残りの3～4等分に切ったニラを加え絡めます。
8）パスタのゆで汁(分量外/少量)）も加え、ニラがしんなりとするまで全体を絡めたら器に盛り付けます。
POINT：大きいニラがパスタに絡んで食べやすいです。
▼③最後の仕上げに卵黄をトッピング
9）中央にくぼみを作り卵黄をのせ、パルメザンチーズをかければ出来上がりです。
POINT：ニラと卵黄は相性抜群!

まとめ

ニラ玉アラビアータについてまとめました！
参考になれば幸いです。
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