2024年6月16日放送の相葉マナブは旬の産地ごはん茨城県小美玉市のニラでニラニラチヂミについて紹介してくれました!
教えてくれたのは昭和10年創業日本橋ゆかり3代目の野永喜三夫さんです。

ニラニラチヂミのレシピ

・今回は茨城県小美玉市の”ニラ”です。
茨城県はニラの収穫量が全国3位で

ニラ収穫量

1位：高知県
2位：栃木県
3位：茨城県
※出典：農林水産省令和4年産統計より
中でも小美玉市は有数のニラの産地とのことでした。
品種は「グリーンロード」肉厚で葉幅が広く食べ応えがあり、甘みと香りが良いのが特徴とのことでした。

ニラニラチヂミの材料(4人分)

・ニラ：2束
・小麦粉：50g
・片栗粉：5g
・マヨネーズ：20g
・白だし：大さじ1
・水：100ｍL
・サラダ油：大さじ2
▼ニラマヨポン酢
・マヨネーズ：大さじ2
・ポン酢：大さじ2
・ゴマ油：大さじ1
・ラー油：大さじ1

ニラニラチヂミの作り方

①ニラをフライパンサイズに切ります。
②生地を切れて焼き揚げます。
③味の決め手!万能ニラマヨポン酢

▼①ニラをフライパンサイズに切ります。
1）ニラは根元の先端の硬い部分を切り落とし、洗って汚れを落とします。
2）根元側を手で大きさを測ってフライパンに入る大きさに切り、葉先を細かく刻みます。

3）フライパンに小麦粉、片栗粉、マヨネーズを入れて水を少しずつ加えながら混ぜ、さらに白だしを加えて混ぜます。
POINT：白だしを入れると生地に旨味が加わります。
4）フライパンサイズに切った根元側のニラを入れ、生地を絡ませます。
▼②生地を切れて焼き揚げます。
5）別のフライパンを中火でベリーホットに熱し、サラダ油の半量を入れます。
6）(４)のニラだけを先に入れて全体に広げます。
7）生地を半量ほど流し入れ、ゴムベラを使って生地がニラの間に入るようにしながらカリッと焼き揚げます。
POINT：ゴムベラをニラの間に入れて生地を炒り込ませます。
8）焼き色がついたら裏返し、残りのサラダ油を鍋肌から回し入れ、軽く押さえながら焼きます。
▼③味の決め手!万能ニラマヨポン酢
9）(２)の刻んだニラの半量(残り半量は”追いニラ”)にポン酢、マヨネーズ、ゴマ油、ラー油を混ぜ、ニラマヨポン酢を作ります。
POINT：マヨネーズでまろやかで美味しくなります。
10）焼けたニラチヂミを食べやすい大きさに切り、ニラマヨポン酢、追いニラを添えれば出来上がりです。

まとめ

ニラニラチヂミについてまとめました！
参考になれば幸いです。
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