2024年7月1日放送のZIP特集は便利で楽しいカットテクフルーツ&野菜の切り方でなどについて紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家・栄養士の今別府靖子さんです。

フルーツ&野菜の簡単な切り方

オレンジの切り方

1）オレンジの上下を切り落とします。
2）皮に1か所切り込みを入れます。
3）切り込みから指で左右に広げます。
POINT：簡単に剥け、ひと房ずつ簡単に取れます。
このテクニックは他にもグレープフルーツなど大きい柑橘類で応用できます。

しめじの石づきの切り方

※一般的な切り方だと崩れてしまいます。
1）しめじの袋を石づきを上にして観音開きにし、まな板代わりにします。
2）石づきは切り落とすのではなく「くり抜き」ます。
3）包丁を斜めに入れながら回転させてくり抜きます。
石づきと袋に残ったクズは袋ごと丸めて捨てます。

料理研究家ふらおさん考案ナスのヘタの切り方

※一般的な切り方はヘタをを丸ごと切り落とします。
しかしこれだと実がもったいないです。
1）ナスは1回縦半分に切ります。
2）ヘタは鉛筆を削るように削り落とします。
もちろん丸ごとのままでも削れます。

玉ねぎのみじん切り

※一般的な切り方は縦半分に切って縦と横に切り込みを入れます。
1）玉ねぎは縦半分に切ります。
2）繊維と同じ角度で包丁を下まで入れます。
繊維が縦に入っているのでそれを利用します。
3）通常通り切ればみじん切りになります。
玉ねぎは「ドーム状」になっているため縦横に切り込みを入れなくても一度切れ込みを入れればみじん切りになります。

マンゴーの皮を簡単にむく「コップすっぽり落とし」

マンゴーと言えば格子状に切るダイスカットですが、
マンゴーのフルーツサンドを作る時は種を避けて縦半分ほどに切ります。
1）真ん中の種を避けてカットします。
2）コップのフチに沿って実と皮の間をのせます。
POINT：フチが薄めのコップを選びます。
3）マンゴーを押し込めば皮がコップのフチでむけます。
実はコップにすっぽり落ちます「コップすっぽり落とし」。
POINT：皮は頑丈で硬いですが果肉は柔らかいのでスムーズに引き離せます。

ひと手間で見栄えUP!カットテクニック「バナナとキウイをステキにオシャレにカット」

教えてくれたのは日本フルーツアートデザイナー教会代表の高梨由美さんです。
1）バナナはヘタを切り落とし、真ん中から上の部分の皮に1周切り込みを入れます。
2）切り込みを入れた皮をむき、果肉を取り出します。
3）果肉をひと口大の輪切りにし、皮を器にして盛り付けたら完成です。

キウイの切り方

1）キウイはリンゴを向くように皮をむき、果肉を半分に切ります。
2）1～2mmほどの薄さでスライスします。
3）果肉をつけたままずらして帯にします。
4）端から帯を丸め、バラの花をびらを作ります。
5）バナナの器の隙間に飾れば出来上がりです。

まとめ

参考になれば幸いです。
今別府靖子さんの早知りテクニックの記事一覧はこちら
最後までお読みいただきありがとうございました。