2024年6月23日放送の相葉マナブは旬の産地ごはん栃木県真岡(もおか)市のバナナでバナナのシンプルキャラメリゼについて紹介してくれました!
教えてくれたのは東京・銀座ミシュランガイド東京17年連続一つ星評価イタリアンレストランアロマフレスカオーナーシェフの原田慎次さんです。

バナナのシンプルキャラメリゼのレシピ

・今回は栃木県真岡(もおか)市の”バナナ”です。
今回の原田慎次さんが育てているのは「サンジャクバナナ」という品種です。
もっちりとした粘り気と甘みが特徴とのことでした。
冬を乗り越えたバナナはゆっくり成長して今美味しい時期とのことでした。

バナナのシンプルキャラメリゼの材料(2人分)

・バナナ：2本
・グラニュー糖：50g
・水：40mL
・チョコレート(70%)：10g
・バルサミコ酢：小さじ1

・バニラアイスクリーム

バナナのシンプルキャラメリゼの作り方

①バナナをしっかり加熱して甘味を引き出します。
②鍋1つで2種類のソース作り

▼①バナナをしっかり加熱して甘味を引き出します。
1）バナナは皮をむいて4等分に切ります。
▼②キャラメルソース作り
2）鍋にグラニュー糖を入れ、中火にかけます。
3）グラニュー糖が溶けて泡が細かくなり、薄いきつね色になったらバナナを入れます。
POINT：高温のキャラメルでバナナが加熱され甘味が増えます。
4）水を少量ずつ加え、2分ほど煮込みます。
POINT：水を加え煮込むことでバナナの甘味が倍増します。
▼②チョコレートソース作り
5）器に(４)を盛り付け、キャラメルソースを半量かけます。
6）鍋に残ったキャラメルソースにチョコレートを加え、余熱で溶かします。
POINT：ビターなチョコレートが甘いキャラメルと相性抜群!
7）バルサミコ酢を加えて混ぜます。
POINT：チョコレートと相性抜群!酸味がソースのアクセントになります。
8）(５)のバナナの上にアイスクリームをのせ、チョコレートソースをかければ出来上がりです。

まとめ

バナナのシンプルキャラメリゼについてまとめました！
参考になれば幸いです。
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