きょうの料理ビギナーズ レシピ

【きょうの料理ビギナーズ】パリッと香ばしく ユーリンチーのレシピを菰田欣也さんが紹介

きょうの料理ビギナーズ レシピ ユーリンチー
きょうの料理ビギナーズ2020年2月24日放送で「パリッと香ばしく ユーリンチー」のレシピが紹介されました。
ユーリンチーのレシピを教えてくれたのは中華料理店シェフ 菰田欣也さんです。

ユーリンチーのレシピ

監修:中華料理店シェフ 菰田欣也さん

ユーリンチーの材料(2人分)

・鶏もも肉:1枚(300g)
▼A
・酒:大さじ2
・塩:小さじ1/4
・こしょう:少々
▼香味だれ
・酢:大さじ2
・砂糖:大さじ2
・ねぎ (みじん切り):大さじ2
・しょうゆ:大さじ1+1/2
・水:大さじ1+1/2
・レモン汁:大さじ1
・しょうが(すりおろす):大さじ2/3
・パセリ(みじん切り):大さじ1/2
・ごま油:小さじ1
・レタス:適量
・かたくり粉:適量
・サラダ油

ユーリンチーの作り方

▼下ごしらえ
1.鶏肉は厚みのあるところに横に包丁を入れて開き、全体の厚みを均一にします。
2.包丁で全体を十文字になるよう斜めにたたいて浅く切り目を入れ、味が入りやすくします。
3.筋は、包丁の刃元で切ると、揚げたときに縮みにくくなります。
4.鶏肉を縦半分に切り、それぞれ4等分のそぎ切りにし、(A)をもみ込んで下味をつけます。
5.1切れずつかたくり粉をまぶして余分な粉を落とし、表面に霧吹きで水少々をかけ、肉に粉をなじませると、油の中で粉が落ちにくくなります。
6.フライパンにサラダ油を2~3cm深さまで注ぎ、140℃くらい(水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、細かい泡が静かに出る状態)に熱し、(5)を入れて2~4分間ほど揚げます。
7.肉にほぼ火が通ったら一度取り出し、油の温度を180℃に上げ、肉を戻し入れて、カリッと色づくまで1~2分間ほど揚げます。
ポイント:2度揚げをします。
▼香味だれ
8.ボウルに香味だれの材料を入れてよく混ぜ合わせます。
9.レタスは外側の葉を1~2枚外し、数枚分はせん切りにします。
10.レタスと(7)を器に盛り付け、鶏肉に香味だれをかければ出来上がりです。

詳細はきょうの料理ビギナーズ 2020年2月号をご覧ください。

最後に

肉の厚みにバラつきがあると、火の通りにムラができ、揚げる時間も長くかかるので下ごしらえは大事だそうです。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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