きょうの料理ビギナーズ レシピ

【きょうの料理ビギナーズ】焼きギョーザのレシピを菰田欣也さんが紹介

きょうの料理ビギナーズ レシピ 焼きギョーザ
きょうの料理ビギナーズ2020年2月24日放送で「カリッとジューシーに 焼きギョーザ」のレシピが紹介されました。
焼きギョーザのレシピを教えてくれたのは中華料理店シェフ 菰田欣也さんです。

焼きギョーザのレシピ

監修:中華料理店シェフ 菰田こもだ欣也さん

焼きギョーザの材料(16個分)

・ギョーザの皮:16枚
・豚ひき肉:120g
・キャベツ:70g
・しょうが:15g
▼A
・しょうゆ:小さじ1/3
・塩:小さじ1/4
・こしょう:少々
▼B
・酒:大さじ1/2
・かたくり粉:大さじ1
・みかんゼリー(市販/果実は除く):大さじ2
・湯:カップ1/2
・サラダ油:小さじ1

焼きギョーザの作り方

▼あんを作ります。
1.キャベツとしょうがはそれぞれみじん切りにします。
2.ボウルにひき肉、しょうが、(A)のしょうゆ、塩、こしょうを加え、粘りが出るまでよく練り混ぜます。
3.みかんゼリー、(B)の酒を加え、全体になじむようにしっかり混ぜます。
4.(B)のかたくり粉、キャベツを加え、サックリと混ぜます。
▼ギョーザの皮であんを包みます。
5.ギョーザの皮の中心より少し奥側に16等分にしたあんをのせ、縁に水少々をつけ、手前の皮を立てて壁をつくり、壁に向かってひだを寄せながら16個包みます。
6.フライパンにギョーザを円を描くように並べて中火にかけ、湯をギョーザの高さの半分まで浸るくらいまで注ぎ蒸し焼きにします。
7.すぐにフタをして5~6分間蒸し焼きにし、水分がすべて蒸発したら、ふたを外してサラダ油を鍋肌から回し入れてフライパンを90度くらいずつ動かしながら、底をまんべんなくカリッと焼きます。
8.スプーンで皮の端を浮かせてはがし、フライパンより一回り大きな皿をかぶせ、ひっくり返して盛ります。

詳細はきょうの料理ビギナーズ 2020年2月号をご覧ください。

最後に

みかんゼリーを加えると、味や風味は残らないそうですが、ジューシーに焼き上がるそうです
あんにしっかり味がついているから、たれは必要ないそうです。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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