上沼恵美子のおしゃべりクッキング2019年11月18日放送は”簡単スピードメニュー”というテーマで和食の「釜揚げつけ麺」について紹介されました。
釜揚げつけ麺を教えてくださったのは辻調理師専門学校 日本料理教授 岡本健二先生です。

釜揚げつけ麺のレシピ

MEMO：つけ汁に納豆のうま味を活かしたアイデアメニュー！
講師:辻調理師専門学校 日本料理教授 岡本健二先生
ゲスト：今回はいませんでした。

釜揚げつけ麺の材料(2人分)

・うどん(細)：2玉
・納豆(ひき割り)：90ｇ
・長ねぎ：１本
・しょうが(みじん切り)：10ｇ
・青ねぎ：1/2本
・卵黄：2個
・だし：300ml
・みりん：50ml
・しょうゆ：50ml
・切りごま：大さじ1/2
・刻みのり：適量
・油：適量

釜揚げつけ麺の作り方

▼つけ汁
1．長ねぎはみじん切り、青ねぎは斜め薄切りにします。

2．フライパンに油適量を熱し、しょうがと長ねぎを中火で炒めて香りが出したら、納豆を加え、油を回すように軽く温めるように炒めます。
岡本健二先生「これがいいだし汁のとろみにつながります」
ポイント：ひき割り納豆を使います。
3．２にだしをダマにならないように少し加え、全体がやわらかくなれば、残りのだしを加えて混ぜ、みりん、しょうゆを加え、みりんのアルコールを飛ばすためにひと煮立ちさせて器に入れます。
ポイント：つけ汁はひと煮立ちさせます。
4．３のつけ汁に、切りごま、卵黄、青ねぎ、刻みのりを加えてつけ汁の完成です。
▼茹でうどん
1．沸騰したお湯にうどんを入れ、茹でます。
2．熱々のうちにうどんとゆで汁器に入れて出来上がりです。

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最後に

上沼恵美子さん「つけ汁の香ばしいのが後から出てきますね。納豆嫌いでもいけますよ。たぶん好きになりますよ」という感想でした。
関西の番組だけに納豆が出るのって珍しいと思ってみてました。私は好きで食べていますよ。
最後までお読みいただきありがとうございました。