上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年4月9日放送は”基本のおかず”というテーマで和食の「白身魚の煮つけ」のレシピが紹介されました。白身魚の煮つけのレシピを教えてくれたのは辻調理師専門学校 日本料理教授 岡本健二先生です。

白身魚の煮つけのレシピ

MEMO：煮汁を沸かせたら7分煮るだけなので簡単です！
講師:辻調理師専門学校 日本料理教授 岡本健二先生
ゲスト：今回はいませんでした。

白身魚の煮つけの材料(2人分)

・白身魚：4切れ(320g)
・長ねぎ：1本
・焼き豆腐：1/2丁(180g)
・しょうが(薄切り)：５g
▼煮汁
・水：250ml
・酒：100ml
・砂糖：大さじ１+1/2
・みりん：50ml
・しょうゆ：50ml

白身魚の煮つけの作り方

1．白身魚は熱湯にサッとくぐらせて水に落とし、水気を拭き、皮目に2本切り込みを入れます。
ポイント：白身魚は熱湯にくぐらせて水に落とします。
岡本健二先生「熱湯にくぐらせて生臭みを取ります」
2．長ねぎは表面に細かく切り込みを入れ、3cm長さに切り、焼き豆腐は4等分に切ます。
3．フライパンに煮汁の水、酒、砂糖、みりん、しょうゆを入れて煮立て、しょうがの薄切りを加え、白身魚の皮目を上にして入れ、長ねぎ、豆腐を加え、落とし蓋をして中火で7分煮ます。ポイント：煮汁を煮立てて魚を加えます。
(３)を器に盛て出来上がりです。

詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年4月号をご覧ください。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2020年 04 月号 [雑誌]

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最後に

上沼恵美子さん「抜群に美味しい！パーフェクト！白身魚の独特のクセがキレイに抜けていて、すごく食べやすいです。甘くとろけたおねぎも抜群においしい」という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。