レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング

【おしゃべりクッキング】牛肉のローストのレシピ小池浩司先生が紹介

上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ 牛肉のロースト 小池浩司
上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年3月31日放送は”がっつりお肉”というテーマで洋食の「牛肉のロースト」のレシピが紹介されました。牛肉のローストのレシピを教えてくれたのは辻調理師専門学校 西洋料理教授 小池浩司先生です。

牛肉のローストのレシピ

MEMO:牛肉のうま味を閉じ込める焼き方!
講師:辻調理師専門学校 西洋料理教授 小池浩司先生
ゲスト:天童よしみさん「上沼さんとは、子どもの頃からのお友達!」

牛肉のローストの材料(2人分)

・牛リブロース肉(かたまり):800g
・塩:小さじ1
・おろしにんにく:小さじ1
・バージンオリーブ油:大さじ1
・しめじ:100g
・まいたけ:100g
・イタリアンパセリ:4枝
・粒マスタード:適量
・塩:適量
・こしょう:適量

牛肉のローストの作り方

1.牛リブロース肉は室温に30分おき、しめじ、まいたけは食べやすい大きさにほぐします。
ポイント:牛肉は室温に30分おきます。
2.牛肉に分量の塩、こしょう、おろしにんにくを全体にまぶし、フライパンにバージンオリーブ油の半量を入れて強火で熱し、牛肉の脂身の面から入れて1分30秒焼き、裏表を更に1分30秒ずつ焼きます。
3.オーブンプレートにクッキングシートを敷き、網を置いて牛肉をのせ、220度に予熱しておいたオーブンに入れ、20分焼きます。
4.(3)を網ごと取り出し、アルミホイルとタオルで覆い、温かいところで15分休ませます。
5.(2)のフライパンの油を軽くふき、残りのバージンオリーブ油を入れて熱し、しめじとまいたけ、塩、こしょうを入れて強火で炒めます。
6.(4)の余分な脂と筋が多い場合は取り除き、1cm厚さに切り分け、器に牛肉、しめじ、まいたけ、イタリアンパセリを盛り、粒マスタードを添えて出来上がりです。

詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年3月号をご覧ください。

最後に

天童よしみさん「ジュワーッときますね。美味しい」
上沼恵美子さん「赤身なので、やわらかいけど適度な噛みごたえもあって、お肉好きにはたまらないです」という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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