2024年7月1日放送のきょうの料理ビギナーズは夏野菜を味わうシンプルレシピ(1)食欲そそる定番おかず なすでマーボーなすの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の河野雅子さんです。

マーボーなすのレシピ

マーボーなすの材料(2人分)

・なす：3個(250g)
・豚ひき肉：80g
・しょうが5g
・にんにく(小)：1かけ
・豆板醤(トーバンジャン)：小さじ1/2～1
▼Ａ
・水：3/4カップ
・砂糖：小さじ2
・酒：小さじ2
・しょう油小さじ1
・片栗粉小さじ1
・顆粒チキンスープの素(中華風)：小さじ1/2

・油
・みそ：小さじ2
・酢：小さじ1

マーボーなすの作り方

1）しょうがとにんにくはみじん切りにします。

2）(Ａ)は混ぜ合わせておきます。

3）なすはヘタを切り落とし、手前に回しながら包丁を斜めに入れて大きめのひと口大に切ります。
POINT：手前に回しながら包丁を斜めに入れます。
4）すぐにポリ袋に入れて油大さじ2+1/2を加え、空気を入れて口を閉じ、袋を振ってなすに油を絡めます。
POINT：油を先に絡めると色よく仕上がります。

5）フライパンに1のなすを入れ、強めの中火にかけ、切り口に焼き色がついたら返します。
6）全体に焼き色がついたら中火にし、フタをして焼きます。
7）菜箸でなすを挟んでみて、柔らかくなっていたら火を止めてバットに取り出します。
8）(７)のフライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、しょうが、にんにくを入れて炒めます。
9）香りが立ったらひき肉を加えてほぐしながら炒めます。
10）肉の色が変わったら豆板?、みその順に加え、よく炒めます。

11）みそが馴染んだら混ぜておいた(２)をもう一度混ぜて加え、全体を混ぜながら煮立てます。
12）とろみがついたら(７)のなすを戻し入れ、弱めの中火で2分間ほど煮ます。
13）酢を回し入れ、サッと混ぜれば出来上がりです。

まとめ

マーボーなすについてまとめました！
参考になれば幸いです。
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