きょうの料理2019年11月4日放送はつくりやすい定番洋食「焦がしロールキャベツ」について紹介されました。
焦がしロールキャベツを教えてくれたのは料理研究家 堤人美先生です。

焦がしロールキャベツのレシピ

講師：料理研究家：堤人美先生
身近な材料にひと工夫加えた、センスあるレシピで人気、書籍･雑誌などで幅広く活躍。
司会：原大策アナウンサー

焦がしロールキャベツの材料(2～3人分)

・キャベツ：(外側から)：9枚(約250g)
・合いびき肉：250g
▼A
・こしょう：少々
・ナツメグ(あれば)：少々
・パン粉：カップ1/2
・卵：1コ

・たまねぎ：(みじん切り)：1/2コ分(100g)

・にんじん：(3cm長さの拍子木形に切る)：1/2本分(75g)
・セロリ：(筋を除き、3cm長さの薄切り)：1/2本分(50g)
・トマトの水煮：(缶詰)：1缶(400g)
水:カップ1＋1/2
・塩
・サラダ油：小さじ2
・こしょう：少々
・しょうゆ：大さじ1
・砂糖：1つまみ

エネルギー：360kcal/塩分1.8g
　＊エネルギーは1人分

焦がしロールキャベツの作り方

1．キャベツの芯を包丁で大きくくりぬき、ボウルに水をはり、葉の間に流水を当てながら外側から9枚はがし、水がついたまま耐熱皿にのせます。
2．１にふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に3～3分30秒間かけます。
＊1回でできない場合は、2回に分けてかけてください。
3．２をザルに大きいのと小さいのに分けて広げ、粗熱が取れたら大きい方は軸を包丁でそぎ取り(軸はとっておく)、小さい方の葉は半分に切ります。
▼肉ダネ
4．合いびき肉に塩小さじ1/3ふり、手でよく練ります。
5．４に玉ねぎを生のまま加え、卵、パン粉、こしょう・ナツメグを加え混ぜ合わせます。

6．大きい方のキャベツの上に小さい方を重ねて、肉ダネをのせ、包み、楊枝で止めます。

7．フライパンにサラダ油を熱し、６を並べ、両面を2分間ずつ焼いてこんがりと焼き色をつけます。
＊焼き色をつけると香ばしさが加わり、味に深みが出ます。
8．７に焼き色が付いたら端に寄せて空いたところににんじん、セロリ、３のキャベツの軸を入れ、サッと炒めます。
9．８を炒めたら、トマトの水煮缶、水を加えたらフタをして弱めの中火で12～15分間煮ます。
10．９に塩･こしょう各少々としょうゆ大さじ1を加え、味を見て、沙身が強い場合は砂糖1つまみ加え味を調えて出来上がりです。

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最後に

フライパンで焼き色をつけておくと、香ばしい香りがつき、煮込み時間も短縮できるそうですよ。
最後までお読みいただきありがとうございました。