2019年10月8日放送の上沼恵美子のおしゃべりクッキングは”作り置きのおかず”というテーマで洋食の「たこと秋ナスのマリネ」について紹介されました。
たこと秋ナスのマリネを教えてくださったのは辻調理師専門学校 西洋料理教授 小池浩司先生です。

たこと秋ナスのマリネのレシピ

MEMO：バージンオリーブ油の分量にポイントあり！
講師:辻調理師専門学校 西洋料理教授 小池浩司先生
ゲスト：今回はいませんでした。

たこと秋ナスのマリネの材料(2人分)

• ゆでだこ(足)：150g
• なす：1本
• れんこん：100g
• しょうが：10g
• 赤唐辛子：1本
• バージンオリーブ油：大さじ2
• 塩：適量

▼ドレッシング：

• レモン汁：大さじ1
• 塩：小さじ1/3
• こしょう：適量
• バージンオリーブ油：大さじ1

たこと秋ナスのマリネの作り方

1．ゆでだこは厚さ1cmほどのそぎ切りにします。

2．なすはへたを切り落とし、縞むきにし、1.2cmくらいの輪切りにします。
ポイント：なすは縞むきにします。

3．れんこんは皮をむいて7mm厚さの輪切りまたは大きければ半月切りにします。

4．しょうがはしょうがは皮をむいて3cm長さのせん切りにします。

5．赤唐辛子は種を取り除きます。

5．フライパンにバージンオリーブ油を半量の大さじ1を弱火で熱し、赤唐辛子を入れて赤黒くなったら、なすを加え、味付けで塩適量をふります。
6．５のなす全体にに油を吸わせるように中火で焼いていきます。

7．６を焼いている間にドレッシングのレモン汁、塩･こしょうを泡立て器合わせ、ジャリジャリという音がなくなればバージンオリーブ油3回に分けてを混ぜながら加えます。
小池浩司先生「普通のドレッシングならこのような割合の場合、レモン汁が1に対してバージンオリーブ油3ですが、今回はナスが油を吸っていますので、等分にします。
1：3にすると、どうしても油っぽくなってしまいますので」

8．なすの両面に焼き色がついたら、熱いうちに、７のドレッシングに赤唐辛子を残し、加えます。

9．フライパンはそのまま、バージンオリーブ油大さじ1を熱し、れんこんを入れて塩で味付けし、中火で焼いていきます。
10．れんこんの両面に焼き色がついたら、熱いうちに８のドレッシングに加えてゆでだことしょうがも加え、和えます。
小池浩司先生「熱いうちに和えると、れんこんがドレッシングを吸っていきます」
11．１０の具が乾かないように音しラップで密着させ、その上にさらにラップをかけ、常温で粗熱を取り、冷蔵庫で30分以上冷やします。
ポイント：冷蔵庫で30分以上冷やします。
12．30分後もう一度和えて、盛り付けます。
＊しょうががアクセントになるそうです。

最後に

上沼恵美子さん「なんとさわやか。なすが美味しい」という感想でした。
なすは縞むきにするから美味しいそうです。
最後までお読みいただきありがとうございました。