レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング

【おしゃべりクッキング】海老のスパイシー炒めのレシピ石川智之先生が紹介

上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ 海老のスパイシー炒め 石川智之
上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年3月6日放送は”スパイス&ハーブ”というテーマで中華の「海老のスパイシー炒め」のレシピが紹介されました。海老のスパイシー炒めのレシピを教えてくれたのは辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生です。

海老のスパイシー炒めのレシピ

MEMO:赤唐辛子の辛さ際立つ四川料理!
講師:辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生
ゲスト:須賀健太さん(25)「独り暮らしを始めて自炊しています!」

海老のスパイシー炒めの材料(2人分)

・長ねぎ:1/3本
・にんにく(薄切り):5g
・赤唐辛子:5本
・青じそ:3枚
・花椒粉(ホァジャオフェン):適量
・油:大さじ1
▼えびの下味
・塩:ひとつまみ
・溶き卵:小さじ2
・片栗粉:大さじ1
▼合わせ調味料:
・しょうゆ:大さじ1
・砂糖:小さじ2
・酢:小さじ2
・水:大さじ1
・かたくり粉:小さじ1/2
・ごま油:小さじ1/2

海老のスパイシー炒めの作り方

1.赤唐辛子は半分に切って種を除き、青じそは1cm幅に切ります。

2.むきえびは背に切り込みを入れて開いて背わたを取って、えびの下味の塩、溶き卵、かたくり粉の順に混ぜます。
ポイント:えびはしっかりと切り込みを入れます。

3.ししとうはへたを取って4等分に切り、しめじはほぐし、長ねぎは2cm長さに切ります。

4.合わせ調味料のしょうゆ、砂糖、酢、水、片栗粉、ごま油を合わせます。

5.辛味をしっかり出すためフライパンに油大さじ1を熱し、赤唐辛子、にんにくの薄切り、長ねぎを弱火で炒め、えび、しめじを順に加えながら中火で炒め、ししとうを加えて強火にし、(4)を2回に分けて加えて炒めます。
6.(5)に青じそ、くるみを加えて炒め、器に盛り、花椒粉をふりって出来上がりです。
詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年3月号をご覧ください。

最後に

須賀健太さん「う~んこれは・・・でごはんを一口」辛いの苦手?
上沼恵美子さん「箸が止まらず、辛いけど、えびの食感が絶妙でストレートでシャープな辛さが最高!」という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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