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【おしゃべりクッキング】カニ爪のパン粉揚げのレシピを石川智之先生が紹介

上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ カニ爪のパン粉揚げ 石川智之
上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年2月11日放送は”和洋中のカツ”というテーマで中華の「カニ爪のパン粉揚げ」のレシピが紹介されました。
カニ爪のパン粉揚げのレシピを教えてくれたの辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生です。

カニ爪のパン粉揚げのレシピ

MEMO:かにだけでなくえびのうま味も凝縮!
講師:辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生
ゲスト:今回はいませんでした。

カニ爪のパン粉揚げの材料(2人分)

・かにの爪:8本
・むきえび:120g
・れんこん:40g
・片栗粉:適量
・卵白:適量
・パン粉:適量
・揚げ油:適量
▼えびの味つけ
・塩:小さじ1/3
・卵白:大さじ1
・片栗粉:小さじ1
・ごま油:小さじ1
▼花椒塩
・塩:適量
・花椒粉(ホァジャオフェン):適量

カニ爪のパン粉揚げの作り方

1.かにの爪はあれば水分を取り、れんこんは粗みじん切りにします。
石川智之先生「冷凍のかになら冷蔵庫で自然解凍した方がうま味が残ります」
2.むきえびは背わたを取り、フードプロセッサーにかけ、えびの味つけの塩、卵白、片栗粉、ごま油を加えて更に攪拌し、ボウルに取り出してれんこんを加えて混ぜ、8等分にします。
3.かにの爪の身に片栗粉をつけ、手に卵白をつけて(2)のすり身をつけ、形を整えます。
ポイント:すり身を殻の端までしっかりつけます。

4.パン粉をつけ、160度の揚げ油で2分揚げます。
ポイント:160度の揚げ油で油をかき混ぜながら2分揚げます。

5.花椒塩の塩と花椒粉を混ぜ、器に(4)を盛り、花椒塩を添えます。

詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年2月号をご覧ください。

最後に

上沼恵美子さん「かに爪の形がそのままなので、高級感があり美味しいです」という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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