上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年3月6日放送は”スパイス＆ハーブ”というテーマで中華の「海老のスパイシー炒め」のレシピが紹介されました。海老のスパイシー炒めのレシピを教えてくれたのは辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生です。
海老のスパイシー炒めのレシピ
MEMO：赤唐辛子の辛さ際立つ四川料理！
講師:辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生
ゲスト：須賀健太さん(25)「独り暮らしを始めて自炊しています！」
海老のスパイシー炒めの材料(2人分)
・長ねぎ：1/3本
・にんにく(薄切り)：5g
・赤唐辛子：5本
・青じそ：3枚
・花椒粉(ホァジャオフェン)：適量
・油：大さじ1
▼えびの下味
・塩：ひとつまみ
・溶き卵：小さじ2
・片栗粉：大さじ1
▼合わせ調味料：
・しょうゆ：大さじ1
・砂糖：小さじ2
・酢：小さじ2
・水：大さじ1
・かたくり粉：小さじ1/2
・ごま油：小さじ1/2
海老のスパイシー炒めの作り方
1．赤唐辛子は半分に切って種を除き、青じそは1cm幅に切ります。
2．むきえびは背に切り込みを入れて開いて背わたを取って、えびの下味の塩、溶き卵、かたくり粉の順に混ぜます。
ポイント：えびはしっかりと切り込みを入れます。
3．ししとうはへたを取って4等分に切り、しめじはほぐし、長ねぎは2cm長さに切ります。
4．合わせ調味料のしょうゆ、砂糖、酢、水、片栗粉、ごま油を合わせます。
5．辛味をしっかり出すためフライパンに油大さじ1を熱し、赤唐辛子、にんにくの薄切り、長ねぎを弱火で炒め、えび、しめじを順に加えながら中火で炒め、ししとうを加えて強火にし、(４)を2回に分けて加えて炒めます。
6．(５)に青じそ、くるみを加えて炒め、器に盛り、花椒粉をふりって出来上がりです。
詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年3月号をご覧ください。
最後に
須賀健太さん「う～んこれは･･･でごはんを一口」辛いの苦手？
上沼恵美子さん「箸が止まらず、辛いけど、えびの食感が絶妙でストレートでシャープな辛さが最高！」という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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