上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年2月14日放送は”和洋中のカツ”というテーマで中華の「中華風とんかつ」のレシピが紹介されました。
中華風とんかつのレシピを教えてくれたの辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生です。

中華風とんかつのレシピ

MEMO：いろんな具材に応用可能！衣に注目！
講師:辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生
ゲスト：今回はいませんでした。

中華風とんかつの材料(2人分)

・豚肩ロース肉(とんかつ用)：2枚(260g)
・塩：適量
・生パン粉：適量
・レモン(くし形切り)：適量
・ミニトマト：4個
・キャベツ(せん切り)：適量
・揚げ油：適量
▼衣
・天ぷら粉：大さじ3
・水：大さじ3
・豆鼓醤(トウチージャン)：大さじ1
・いりごま(白)：大さじ2
・一味とうがらし：小さじ1/2
・香菜(シャンツァイ)：10g

中華風とんかつの作り方

1．豚肩ロース肉は両面の筋を1cm間隔で切り、香菜は粗みじん切りにします。
ポイント：豚肉は筋切りをします。
石川智之先生「筋は切っておかないと、火が通った時、筋が縮んで肉が反り返ってしまいます」
2．ボウルに衣の天ぷら粉、水を入れて混ぜ、トウチージャン、いりごま、一味唐辛子、香菜を混ぜ合わせます。
3．豚肉に塩をふり、(２)、生パン粉の順につけ、170度の揚げ油で時々動かしながら、油をかけながら3分揚げます。
ポイント：豚肉に衣をからめてからパン粉をつけます。
4．(３)を2cm幅に切り、器にキャベツのせん切り、ミニトマト、レモンと共に盛ります。

詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年 2月号をご覧ください。

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最後に

上沼恵美子さん「さわやかな辛さがあって香ばしくて、美味しい」という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。