上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年2月12日放送は”和洋中のカツ”というテーマで洋食の「牛ヒレカツ」のレシピが紹介されました。
牛ヒレカツのレシピを教えてくれたの辻調理師専門学校 西洋料理教授 小池浩司先生です。

牛ヒレカツのレシピ

MEMO：柔らかく仕上げるには油の温度と時間にポイントあり！
講師:辻調理師専門学校 西洋料理教授 小池浩司先生
ゲスト：今回はいませんでした。

牛ヒレカツの材料(2人分)

・牛ヒレ肉(2㎝厚さ)：2枚(200g)
・小麦粉：適量
・溶き卵：1/2個分
・マスタード：大さじ1
・生パン粉：適量
＊生パン粉は冷凍しておくと日持ちするそうです。
・とんかつ：ソース80ml
・練りからし：小さじ2
・ベビーリーフ：20g
・ドレッシング：適量
・塩：適量
・黒こしょう：適量
・揚げ油：適量

牛ヒレカツの作り方

1．牛ヒレ肉は室温に戻しておきます。
ポイント：牛ヒレ肉は室温に戻します。
小池浩司先生「だいたい15分ほどおいておいてもらうといいです」

2．溶き卵にマスタードを混ぜ合わせます。
3．牛肉に塩、黒こしょうを両面にふり、小麦粉、(２)、生パン粉の順につけ、180度の揚げ油で2分揚げます。
小池浩司先生「牛肉は水分がついていたらペーパータオルでとっておいてください」
小池浩司先生「(２)をつけたらあまり落とさずにパン粉をつけてください。パン粉は横の部分にもつけてください。生パン粉だと揚げ上がりが軽い感じです」
4．カツを網の上に取り出して1分間休ませます。
ポイント：揚げた後、1分間休ませます。
5．とんかつソースと練りからしを混ぜます。
6．器にカツとベビーリーフを盛り、カツにソースを、ベビーリーフにドレッシングをかけて出来上がりです。

詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年 2月号をご覧ください。

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最後に

上沼恵美子さん「お肉がやわらかい！カツの衣で肉の旨みが外に出ず、中にしっかり閉じ込められています」という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。