上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年2月11日放送は”和洋中のカツ”というテーマで中華の「カニ爪のパン粉揚げ」のレシピが紹介されました。
カニ爪のパン粉揚げのレシピを教えてくれたの辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生です。
カニ爪のパン粉揚げのレシピ
MEMO：かにだけでなくえびのうま味も凝縮！
講師:辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生
ゲスト：今回はいませんでした。
カニ爪のパン粉揚げの材料(2人分)
・かにの爪：8本
・むきえび：120g
・れんこん：40g
・片栗粉：適量
・卵白：適量
・パン粉：適量
・揚げ油：適量
▼えびの味つけ
・塩：小さじ1/3
・卵白：大さじ1
・片栗粉：小さじ1
・ごま油：小さじ1
▼花椒塩
・塩：適量
・花椒粉(ホァジャオフェン)：適量
カニ爪のパン粉揚げの作り方
1．かにの爪はあれば水分を取り、れんこんは粗みじん切りにします。
石川智之先生「冷凍のかになら冷蔵庫で自然解凍した方がうま味が残ります」
2．むきえびは背わたを取り、フードプロセッサーにかけ、えびの味つけの塩、卵白、片栗粉、ごま油を加えて更に攪拌し、ボウルに取り出してれんこんを加えて混ぜ、8等分にします。
3．かにの爪の身に片栗粉をつけ、手に卵白をつけて(２)のすり身をつけ、形を整えます。
ポイント：すり身を殻の端までしっかりつけます。
4．パン粉をつけ、160度の揚げ油で2分揚げます。
ポイント：160度の揚げ油で油をかき混ぜながら2分揚げます。
5．花椒塩の塩と花椒粉を混ぜ、器に(４)を盛り、花椒塩を添えます。
詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年2月号をご覧ください。
最後に
上沼恵美子さん「かに爪の形がそのままなので、高級感があり美味しいです」という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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