【おしゃべりクッキング】あさりとセロリの白ワイン蒸しのレシピを小池浩司先生が紹介

上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年1月20日放送は”簡単スピードメニュー”というテーマで洋食の「あさりとセロリの白ワイン蒸し」のレシピが紹介されました。
あさりとセロリの白ワイン蒸しのレシピを教えてくれたの辻調理師専門学校西洋料理教授小池浩司先生です。

1 あさりとセロリの白ワイン蒸しのレシピ
2 最後に
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あさりとセロリの白ワイン蒸しのレシピ

MEMO：酒蒸しとはひと味もふた味も違った絶品メニュー！
講師:辻調理師専門学校西洋料理教授小池浩司先生
ゲスト：今回はいませんでした。

あさりとセロリの白ワイン蒸しの材料(2人分)

・あさり：300g
・セロリ：50g
・白ワイン：80ml
・バゲット(1cm厚さの斜め切り)：4枚
・にんにく：1/2片
・塩：適量
・こしょう：適量
・バージンオリーブ油：小さじ1・大さじ2

あさりとセロリの白ワイン蒸しの作り方

1．あさりは砂出しをし、たっぷりめの塩をふって殻をこすり合わせてから水で洗い、セロリは2mm厚さに切り、にんにくは芽を取り除きます。
ポイント:あさりは塩を多めにふって殻をこすり合わせます。

2．フライパンにバージンオリーブ油小さじ1/3を入れて中火で熱し、薄煙が出たら、バゲットを入れて両面に焼き色をつけて取り出し、表面ににんにくの断面をこすりつけます。
小池浩司先生「バゲットは表面を焼くとおろし金のようになりますのでここでにんにくをこすると良い香りがつきます」

3．フライパンに(２)のこすったにんにく、セロリとバージンオリーブ油小さじ2/3を加えて中火で軽く炒め、全体に油がまわったらあさりと白ワインを加えて蓋をし、強火にして蒸し煮にします。
4．あさりの殻が開いたら、仕上げにバージンオリーブ油大さじ2を入れて混ぜ、こしょうを加え、盛りつけてバゲット(ガーリックトースト)を添えて出来上がりです。
ポイント:煮汁が沸いているところにバージンオリーブ油を入れます。

詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年 1月号をご覧ください。