レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング

【おしゃべりクッキング】麻辣焼きそばのレシピを石川智之先生が紹介

上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ 麻辣焼きそば

上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年1月15日放送は”ワンコインで4人前”というテーマで中華の「麻辣焼きそば」のレシピが紹介されました。
麻辣焼きそばのレシピを教えてくれたの辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生です。

麻辣(マーラー)焼きそばのレシピ

MEMO:煮込んで仕上げるので簡単!
講師:辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生
ゲスト:今回はいませんでした。

麻辣(マーラー)焼きそばの材料(4人分)

・豚バラ肉(薄切り):150g
・にんじん:50g
・玉ねぎ:50g
・にら:100g
・中華麺(焼きそば用・太):4玉
・豆板醤(トウバンジャン):大さじ1
・甜麺醤(テンメンジャン):大さじ2
・豆鼓醤(トウチージャン):小さじ2
・中華スープ:200ml
・しょうゆ:大さじ1
・ラー油:大さじ1
・花椒粉(ホァジャオフェン):適量
・油:適量

麻辣(マーラー)焼きそばの作り方

1.豚バラ肉は4cm幅に切ります。
2.玉ねぎは繊維に逆らって3mm幅に切り、にんじんは細切りにし、にらは5cm長さに切ります。
3.フライパンに油適量を熱して豚肉を強火で炒め、火を止めてフライパンを斜めにして油を寄せ、そこに豆板醤、甜麺醤、トウチージャンを加え、弱火で香りが出るまで炒め、豚肉とからめます。
ポイント:豆板醤・甜麺醤・豆鼓醤は弱火で炒めます。
石川智之先生「この3つの調味料は麻婆豆腐作る時に欠かせませんので是非揃えていただきたいです。発酵した調味料なので炒めてあげると香りも良く、麺との絡みも良くなります」

4.(3)に中華スープ、しょうゆ、中華麺を加えて強火で煮汁をからめ、なじんだら、にんじん、玉ねぎを加えて煮つめながらからめ、にらを加えて混ぜ、仕上げにラー油を加えてからめ、器に盛り、花椒粉(辣)をふります。
ポイント:強火で混ぜながら、麺に味をからめます。

詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年 1月号をご覧ください。

最後に

上沼恵美子さん「OKマーク作って、辛いんですがなんかまろやか。勝手に箸が動きよる」という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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