レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング

【おしゃべりクッキング】さばのコロッケのレシピを小池浩司先生が紹介

上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ さばのコロッケ

上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年1月14日放送は”ワンコインで4人前”というテーマで洋食の「さばのコロッケ」のレシピが紹介されました。
さばのコロッケのレシピを教えてくれたの辻調理師専門学校 西洋料理教授 小池浩司先生です。

さばのコロッケのレシピ

MEMO:さばのみそ煮缶を使ったコロッケ!
講師:辻調理師専門学校 西洋料理教授 小池浩司先生
ゲスト:今回はいませんでした。

さばのコロッケの材料(2人分)

・じゃがいも(メークイン):400g
・さば缶(みそ煮):150g
・さば缶の汁:大さじ2
・玉ねぎ:80g
・黒こしょう(粗びき):小さじ1/2
・小麦粉:適量
・卵:1個
・水:大さじ1
・サラダ油:大さじ1
・パン粉:適量
・とんかつソース:適量
・塩:適量
・こしょう:適量
・油:適量
・揚げ油:適量

さばのコロッケの作り方

1.じゃがいもは一口大に切り、熱湯に湯の量の約1%の塩を加えてやわらかくなるまでゆでます。
ポイント:じゃがいもは熱湯に約1%の塩を入れてゆでます。

2.さば缶の身をザクッとほぐし、玉ねぎは5mm角に切って耐熱皿に入れ、ラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱します。

3.卵を溶きほぐし、塩、こしょう、分量の水とサラダ油を加えて混ぜます。

4.じゃがいもの水気をきって鍋に戻し、弱火にかけて全体を混ぜながら粉ふきにしてつぶします。
小池浩司先生「完全に全部をつぶすと美味しくないので、少しじゃがいもの荒さが残っているかなと言う程度につぶします」

5.(4)にさばの身、玉ねぎ、黒こしょう、缶詰の汁大さじ2を混ぜ合わせ、パットに取り出して粗熱を取ります。
ポイント:さば缶の汁を加えます。

6.(5)を8等分し、手に油をつけて小判形にまとめ、小麦粉、(3)、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で3分揚げます。
7.器にコロッケを盛り、とんかつソースを添えて出来上がりです。

詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年 1月号をご覧ください。

最後に

上沼恵美子さん「クリーミーですね。クリームコロッケみたい美味しい」という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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