上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年1月14日放送は”ワンコインで4人前”というテーマで洋食の「さばのコロッケ」のレシピが紹介されました。
さばのコロッケのレシピを教えてくれたの辻調理師専門学校 西洋料理教授 小池浩司先生です。

さばのコロッケのレシピ

さばのコロッケの材料(2人分)

・じゃがいも(メークイン)：400g
・さば缶(みそ煮)：150g
・さば缶の汁：大さじ2
・玉ねぎ：80g
・黒こしょう(粗びき)：小さじ1/2
・小麦粉：適量
・卵：1個
・水：大さじ1
・サラダ油：大さじ1
・パン粉：適量
・とんかつソース：適量
・塩：適量
・こしょう：適量
・油：適量
・揚げ油：適量

さばのコロッケの作り方

1．じゃがいもは一口大に切り、熱湯に湯の量の約1%の塩を加えてやわらかくなるまでゆでます。
ポイント：じゃがいもは熱湯に約1%の塩を入れてゆでます。

2．さば缶の身をザクッとほぐし、玉ねぎは5mm角に切って耐熱皿に入れ、ラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱します。

3．卵を溶きほぐし、塩、こしょう、分量の水とサラダ油を加えて混ぜます。

4．じゃがいもの水気をきって鍋に戻し、弱火にかけて全体を混ぜながら粉ふきにしてつぶします。
小池浩司先生「完全に全部をつぶすと美味しくないので、少しじゃがいもの荒さが残っているかなと言う程度につぶします」

5．(４)にさばの身、玉ねぎ、黒こしょう、缶詰の汁大さじ2を混ぜ合わせ、パットに取り出して粗熱を取ります。
ポイント：さば缶の汁を加えます。

6．(５)を８等分し、手に油をつけて小判形にまとめ、小麦粉、(３)、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で3分揚げます。
7．器にコロッケを盛り、とんかつソースを添えて出来上がりです。

詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年 1月号をご覧ください。

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最後に

上沼恵美子さん「クリーミーですね。クリームコロッケみたい美味しい」という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。