上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年1月7日放送は”エビとカニ”というテーマで洋食の「かにとレタスのパスタ」が紹介されました。
かにとレタスのパスタのレシピを教えてくれたの辻調理師専門学校 西洋料理教授 小池浩司先生です。

かにとレタスのパスタのレシピ

MEMO：カニの缶詰を使います！
講師:辻調理師専門学校 西洋料理教授 小池浩司先生
ゲスト：久保田麿希さん(46)毎年カニ5kgお取り寄せします！

かにとレタスのパスタの材料(2人分)

・スパゲッティ：160g
・かに缶(ほぐし身)：60g
・レタス：2枚(50g)
・にんにく(みじん切り)：小さじ1/3
・赤唐辛子：1本
・白ワイン：30ml
・ブイヨン：50ml
・パルメザンチーズ(粉)：大さじ1/2
・塩：適量
・バージンオリーブ油：大さじ2

かにとレタスのパスタの作り方

1．かに缶はザルなどを使って身と汁に分け、レタスは1cm長さ、1cm幅に切り、赤唐辛子は種を取ります。
小池浩司先生「かに缶の汁が残っていると炒めるとき、パチパチ跳ねて危ないです。レタスは芯が残っている方がシャキシャキして美味しいです」
2．スパゲッティはたっぷりの熱湯に湯の量の約1%の塩を入れて和える時間があるので表時間より1分短くゆでます。

3．フライパンににんにくのみじん切り、赤唐辛子、バージンオリーブ油大さじ１を入れて弱火にかけ、にんにくが薄く色づいたら、かにの身を加えて炒めて香りを出し、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨンとかに缶の汁を加えて軽く煮つめます。
ポイント：かにの身は炒めて香りを出します。

4．(３)にスパゲッティを加えて弱火で和えてバージンオリーブ油大さじ1を入れ、火を止めてからレタスとパルメザンチーズを加えて和え、器に盛ります。
ポイント：レタスは仕上げに加えます。

詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年 1月号をご覧ください。

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最後に

久保田麿希さん「美味しい」
上沼恵美子さん「これパーフェクトでしょ。他に何も足さなくても美味しいという感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。