上沼恵美子のおしゃべりクッキング2019年11月29日放送は”風邪に負けない～体にいいごちそう～”というテーマで洋食の「トマトポークカレー」について紹介されました。
トマトポークカレーを教えてくださったのは辻調理師専門学校 西洋料理教授 小池浩司先生です。

トマトポークカレーのレシピ

MEMO：トマトのリコピンはウイルスへの抵抗力をUP！
講師:辻調理師専門学校 西洋料理教授 小池浩司先生
ゲスト：石澤典夫さん(67)「元NHKアナウンサー 風邪対策は鼻うがい」

トマトポークカレーの材料(2人分)

・豚バラ肉(かたまり)：300g
・クミンシード：小さじ1/2
・赤唐辛子：1本
・バージンオリーブ油：大さじ1
・玉ねぎ：1/2個(100g)
・カレー粉：小さじ1/2
・トマト：250g
・しょうが：10g
・ブイヨン：300ml
・塩：小さじ2/3
・おろしにんにく：小さじ1/2
・ご飯：適量
・塩：適量

トマトポークカレーの作り方

1．豚バラ肉は1.5cm厚さに切ります。

2．玉ねぎは縦に半分に切り、、繊維に逆らって薄切りにします。

3．赤唐辛子は種を取り、トマトは1cm角に切り、しょうがはせん切りにします。

4．フライパンにバージンオリーブオイルをひき、赤唐辛子とクミンシードを入れてから弱火で じっくりと 炒めます。
ポイント：赤唐辛子とクミンシードは弱火で炒めます。
5．４の油に香りが移ったら、玉ねぎを加え、中火にして3分ほど炒めます。
6．玉ねぎに火が通ったら、全て取り出しておきます。

7．豚バラ肉に塩をふり、フライパンで両面を中火で焼き、フライパンの焼き油を捨ててから６を戻し入れます。
小池浩司先生「カレー粉を加えていきますのでこうしょうをする必要はありません」

8．７にカレー粉を加えて中火で炒めてカレーの香りを出します。
小池浩司先生「通常のカレーならここで小麦粉を入れますが、今回はなしでいきます」
9．８にトマト、ブイヨン、塩、おろしにんにくを加え、煮立ったら最初のアクは必ず取り、フタをして中火で20分煮込みます。
小池浩司先生「ここで20分煮込むのですがトマトが煮崩れしますが、それでとろみがでます」
ポイント：フタをして中火で20分煮ます。
10．器にごはんを盛り、カレーをかけてしょうがのせん切りをのせて出来上がりです。

詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2019年 11月号をご覧ください。

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最後に

石澤典夫さん「しっかり辛いですし、トマトの甘さが丁度良いですね。おかわりしたいくらいです」
上沼恵美子さん「味が薄いように見えますがしっかりしてますね。美味しいです」という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。