【おしゃべりクッキング】岡本健二先生サバのきのこおろしのレシピ

上沼恵美子のおしゃべりクッキング2019年11月14日放送は”サバとサワラ”というテーマで和食の「サバのきのこおろし」について紹介されました。
サバのきのこおろしを教えてくださったのは辻調理師専門学校日本料理教授岡本健二先生です。

サバのきのこおろしのレシピ

MEMO：特製のきのこおろしがさばの美味しさを引き立てる！
講師:辻調理師専門学校日本料理教授岡本健二先生
ゲスト：田山涼成さん(68)「趣味は車。時間があればドライブに行きます」

1．さばは両面に薄く塩をふって15分置き、水でサッと洗って水気を取ります。
ポイント：さばに薄く塩をして15分おきます。

2．長ねぎは縦半分に切り、５mm幅の斜め切りにします。

3．しめじは小房に分け、大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水気をきります。

4．大根おろしにだし、塩小さじ1/3、みりん、しょうゆを加え、混ぜ合わせます。

5．フライパンに油適量熱し、さばを皮を下にして入れ、皮目を香ばしく焼きます。
ポイント：さばは皮目を香ばしく焼きます。
6．皮目が香ばしく焼けたら、上下返して中まで火が通るように火を調整して焼いて、一旦器に取り出します。

7．空いたフライパンに油適量を熱し、しめじと長ねぎを強火で焼いて香りを出していきます。
8．香りが出てしんなりしてきたら、４の大根おろしを加え、サッと和えて汁気を温め、すだちの絞り汁を加えます。
9．６のさばに８を添えて出来上がりです。

詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2019年 11月号をご覧ください。

田山涼成さん「大根おろしにしっかり味がついてものすごく美味しいです」
上沼恵美子さん「また違った大根おろしが美味しいです」という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。