上沼恵美子のおしゃべりクッキング2019年11月8日放送は”根菜いろいろ”というテーマで洋食の「根菜のピクルス」について紹介されました。
根菜のピクルスを教えてくださったのは辻調理師専門学校 西洋料理教授 小池浩司先生です。

根菜のピクルスのレシピ

MEMO：色んな食感が楽しめるピクルス！
講師:辻調理師専門学校 西洋料理教授 小池浩司先生
ゲスト：今回はいませんでした。

根菜のピクルスの材料(2人分)

• 大根：100g
• にんじん：100g
• れんこん：100g
• しょうが(たたきつぶす)：15g
• 玉ねぎ：100g
• 白ワイン：300ml
• 白ワイン酢：100ml
• 砂糖：大さじ4
• 塩：小さじ2/3
• ローリエ：2枚
• マスタードシード：大さじ1
• 赤唐辛子(種を取ったもの)：1本
• 生ハム：適量
• 塩：適量

根菜のピクルスの作り方

1．大根とにんじんは皮をむき、1cm角、5cm長さに切ります。
2．れんこんは7～8mm厚さの半月切りにし、玉ねぎは芯を取らずに1.5cm幅のくし形に切ります。

3．大きめの鍋で沸かした熱湯に湯の量の約1%の塩を入れ、最初玉ねぎを加えて30秒経ったら、大根とにんじん、れんこんを加え1分茹でます。
ポイント：根菜は1分茹でます。

4．1分経ったら、ザルに上げて水気を切ります。

5．小さめの鍋にしょうが、白ワイン、白ワイン酢、砂糖、分量の塩、ローリエ、マスタードシード、赤唐辛子を入れて強火にかけ、煮立ったら火を止めます。
小池浩司先生「マスタードシードがなければ、粒のこしょうでもかまいません」

6．保存容器に４の野菜を入れ、そこに５の火を止めてから加えて軽く混ぜ、ラップを密着させてかけ、粗熱が取れるまで常温におきます。
7．６の粗熱が取れたら、フタをして冷蔵庫で8時間以上おきます。
小池浩司先生「このまま容器に保存しておいたら、4日くらい持ちます」
8．器に生ハムを添えて主役のピクルスを盛り
小池浩司先生「今回は、ピクルスだけでは淋しいので生ハムも添えます」

詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2019年 11月号をご覧ください。

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最後に

上沼恵美子さん「ほの辛い！不思議な味ですね。美味しいわ」という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。