上沼恵美子のおしゃべりクッキング2019年10月21日放送は”簡単スピードメニュー”というテーマで和食の「手羽と舞茸のしょうが焼き」について紹介されました。
教えてくれたのは辻調理師専門学校 日本料理教授 岡本健二先生です。

手羽と舞茸のしょうが焼きのレシピ

岡本健二先生「豚のしょうが焼きと同じタレで手羽中を焼いていきます」
MEMO：覚えておくと便利！しょうゆ・酒・みりんの比率とは？
講師:辻調理師専門学校 日本料理教授 岡本健二先生
ゲスト：今回はいませんでした。

手羽と舞茸のしょうが焼きの材料(2人分)

• 手羽中(半分に切ったもの)：16本
• 酒：大さじ3
• みりん：大さじ3
• しょうゆ：大さじ3
• おろしにんにく：小さじ1/3
• おろししょうが：10g
• まいたけ：100g
• サラダ菜：4枚
• 塩：適量
• 油：適量

手羽と舞茸のしょうが焼きの作り方

1．ボウルに酒、みりん、しょうゆを混ぜ合わせ、手羽中を入れ、ラップを密着させて５分おきます。
ポイント:手羽中に下味をつけます。
2．１を5分つけたら、手羽中をペーパータオルに取り出して汁気を取り、たれにおろしにんにく、おろししょうがを加え
岡本健二先生「手羽中は半分に切っているので、5分もあれば十分味がしみ込んでますし、この後焼きますから、 焦げやすくなりますので、ペーパーで汁気を取ります」

3．１のタレにおろししょうがとおろしにんにくを加えて混ぜ合わせ、この後焼いた後のタレを作ります。

4．フライパンに油適量を中火で熱し、小房に分けたまいたけを焼きます。
5．４に焼き目がついたら塩適量をふり、味をつけ、一旦取り出します。

6．フライパンはそのまま油適量を弱火で熱し、手羽中を焼いていきます。
ポイント:手羽中は下味がついて焦げやすいので弱火で焼きます。
7．手羽中に焼き色がついてきたら、３のタレを2回に分けて加え、中火でからめながら焼きます。

8．お好みで器にサラダ菜を敷いて、手羽中、まいたけを盛り付けて出来上がりです。

最後に

上沼恵美子さん「すごく味がしみ込んでます。骨までしゃぶりたくなる^^」という感想でした。
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最後までお読みいただきありがとうございました。