レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング

【おしゃべりクッキング】しいたけの重ね蒸しのレシピを岡本健二先生が紹介

上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ しいたけの重ね蒸し 岡本健二
上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年2月27日放送は”蒸しもの・蒸し煮”というテーマで和食の「しいたけの重ね蒸し」のレシピが紹介されました。
しいたけの重ね蒸しのレシピを教えてくれたの辻調理師専門学校 日本料理教授 岡本健二先生です。

しいたけの重ね蒸しのレシピ

MEMO:ひき肉としいたけのうま味がたっぷり詰まったおかずです!
講師:辻調理師専門学校 日本料理教授 岡本健二先生
ゲスト:小林よしひささん(38):元「体操のお兄さん」!マイ包丁で料理もします!

しいたけの重ね蒸しの材料(2人分)

・しいたけ:12枚
・レタス:1/2個
・えのきだけ:50g
・豚ひき肉:120g
・鶏ひき肉:120g
・塩:小さじ2/3
・卵:1個
・しょうゆ:小さじ1
・しょうが(みじん切り):10g
・粉山椒:小さじ1/2
・青ねぎ(小口切り):1/2本
・ぽん酢:適量
・小麦粉:適量

しいたけの重ね蒸しの作り方

1.しいたけは軸を切り落とし、根元に十字に切り込みを入れ、表に5mm間隔で切り込みを入れます。
ポイント:しいたけに切り込みを入れます。
レタスは食べやすい適当な大きさにちぎり、えのきだけは半分に切ってレタスと混ぜ合わせます。
ボウルに豚ひき肉、鶏ひき肉、塩を入れて粘りが出るまでしっかり練り、溶き卵、しょうゆ、しょうがのみじん切り、青ねぎの小口切り、粉山椒を加えて混ぜます。
しいたけの裏に小麦粉をまぶし、(3)の生地を好みの高さに詰めます。
器にレタスとえのきだけを敷き、(4)をのせて蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で10分蒸します。
(5)を取り出し、ぽん酢を添えて出来上がりです。
詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年 2月号をご覧ください。

最後に

小林よしひささん「美味しい。山椒が利いてますね」
上沼恵美子さん「ひき肉にクセがないので、しいたけの旨みがより引き立ちますね。山椒も利いてます」という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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