あさイチ レシピ

【あさイチ】鶏むね肉の焦がしバターソースのレシピを上田淳子先生が紹介

あさイチ レシピ 鶏むね肉の焦がしバターソース
あさイチ2020年3月17日の放送のみんな!ゴハンだよのコーナーで「鶏むね肉の焦がしバターソース」のレシピが紹介されました。
鶏むね肉の焦がしバターソースのレシピについて教えてくださったのは、料理研究家 上田淳子先生です。

鶏むね肉の焦がしバターソースのレシピ

講師:料理研究家 上田淳子先生
フランス・パリなどで3年間修行フレンチの技を活かした手軽な料理が得意
バターでコクと香りアップ!ソテー&サラダ

鶏むね肉の焦がしバターソースの材料(2人分)

・鶏むね肉(皮なし):1枚(約300g)
・塩:小さじ1/3
・こしょう:少々
・小麦粉:適量
・サラダ油:大さじ1
・バター:10g
▼A
・レモン汁:大さじ1
・水:大さじ2
・くるみ(粗みじん切り):大さじ2
・パセリ(みじん切り):適量

鶏むね肉の焦がしバターソースの作り方

1.鶏むね肉は厚さを半分に切って、ラップをかぶせ、麺棒でたたいて薄い方に合わせて5~7mm厚さにならします。
2.塩・こしょうを両面にふり、茶こしで小麦粉を両面に薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とします。
3.フライパンにサラダ油を中火で熱し、(2)を並べ、両面を1分30秒間ずつ焼いたら、器に盛ります。
▼焦がしバターソースを作ります。
4.(A)のレモン汁と水を合わせます。
5.(3)のフライパンの表面をサッと紙タオルでふき、バターを入れて中火にかけ、バターが溶け始めたら、くるみを加えて炒めます。
6.バターが茶色に色づいてきたら、混ぜ合わせた(4)を加えて煮立たせます。
7.手早く(3)にかけ、パセリを散らしたら出来上がりです。

スナップえんどう熱々バタードレッシングのレシピ

講師:料理研究家 上田淳子先生

スナップえんどう熱々バタードレッシングの材料(2人分)

・スナップえんどう:20本
▼A
・バター:10g
・オリーブ油:大さじ1
・塩:小さじ1/4
・こしょう:適量
▼B
・レモン汁(または酢):大さじ1+1/2
・フレンチマスタード:小さじ1
・黒こしょう(粗びき):適量

スナップえんどう熱々バタードレッシングの作り方

1.スナップえんどうは、塩(少々/分量外)を加えた湯でサッとゆで、ザルに上げて冷まし、さやを開いて耐熱ボウルに入れます。
2.(B)を混ぜ合わせます。
3.フライパンに(A)を入れて弱めの中火にかけ、混ぜ合わせた(2)を加えて手早く混ぜ、煮立ったら熱いうちに(1)にかけて混ぜ合わせます。
4.器に盛り、黒こしょうをふって出来上がりです。

最後に

スタジオでは焦がしバターの香りが良いと評判でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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