あさイチ レシピ

【あさイチ】菜の花と豚しゃぶのおかかあえのレシピを舘野雄二さんが紹介

あさイチ レシピ 菜の花と豚しゃぶのおかかあえ

あさイチ2020年1月9日の放送のみんな!ゴハンだよのコーナーで「軽やかに菜の花と豚しゃぶのおかかあえ」のレシピが紹介されました。
菜の花と豚しゃぶのおかかあえのレシピについて教えてくださったのは、日本料理店店主 舘野雄二さんです。

春を感じる菜の花と豚しゃぶのおかかあえのレシピ

講師:日本料理店店主 舘野雄二さん
師匠は道場六三郎さん趣味はお店を彩る生け花

菜の花と豚しゃぶのおかかあえの材料(4人分)

・菜の花:20本(110グラム)
*葉を摘み、茎は半分に切ります。
・塩:ひとつまみ
・豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用):320グラム
*色が変わるまでゆでて、ざるに上げます。
・削り節:25グラム
しょうゆ:大さじ2
溶き卵:1個分
▼A
かたくり粉:小さじ2分の1
水:小さじ2分の1
サラダ油:適量

菜の花と豚しゃぶのおかかあえの作り方

1.熱湯で茎の根元のかたい方を20秒間ゆでたら、茎の上の方と葉を加えて、さらに20秒間ゆでます。
2.ざるに上げて(生(き)上げ)、冷まして、塩ひとつまみをふって冷まし、絞って水気を切ります。

3.ボウルに削り節を入れ、しょうゆを混ぜ合わせて手で絞ります。
*絞って出たしょうゆは別容器に移します。
4.絞ったおかかは細かく刻みます。

5.(3)のおかかを作ったボウルに、絞った菜の花とゆでた豚肉を入れて混ぜ合わせ、別容器の絞ったしょうゆ(小さじ1~2)を加えて、からませて別のボウルに移します。
6.(5)のボウルに特製おかか3/4量を加えて和えます。
舘野雄二さん「特製おかかは全部使わずに後からお好みで加えてもいいし、もしくはおにぎり、しょうゆはお刺身に」

▼錦糸卵をつくります
7.Aを混ぜ合わせ、溶き卵を加えて混ぜ合わせ、茶こしなどでこします。
8.中火で熱したフライパンにサラダ油適量を薄く塗り、(7)を入れたらすぐに戻します。
9.錦糸卵はまな板に取り出して冷ましてから細かくせん切りにします。
10.器にまず豚肉を盛り、その上に菜の花、そして錦糸卵を盛ると春を感じる菜の花と豚しゃぶのおかかあえの出来上がりです。

最後に

おかかを手につけておにぎりを握ると美味しそうでした。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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