キューピー3分クッキング2019年11月23日放送は、土曜日企画の煮込み料理とアレンジのテーマで、「鶏手羽元の参鶏湯」とアレンジ料理で「カルグクス風にゅうめん」が紹介されました。
教えてくれたのは料理研究家 上島亜紀先生です。

鶏手羽元の参鶏湯のレシピ

講師：料理研究家 上島亜紀先生
聞き手：上杉佐智枝日本テレビアナウンサー

鶏手羽元の参鶏湯の材料(4～6人分)

・鶏手羽元：10本(600g)
・もち米(洗ってザルに上げて水気を切っておく)：1/2カップ
・朝鮮人参：1本(15g)
＊高麗人参とも呼ばれ疲労回復、滋養強壮に効果があると言われる食材。
・長ねぎ(3cm長さに切る)：1本(120g)
・にんにく：3かけ
・なつめ(乾燥)：3個
＊甘味があり鉄分や亜鉛などのミネラルが豊富、貧血にも効果があると言われる食材。
・しょうがの皮：2かけ分
・松の実：30g
＊美肌効果・便秘に効果があると言われる食材。
・水：1.3リットル
・塩：小さじ1
・クコの実：10g
＊ミネラル・ビタミンが豊富、目の疲れにも効果があると言われる食材。
▼薬味
・白菜キムチ：適量
・万能ねぎ(小口切り)：適量
・しょうが(せん切り)：適量
・すり白ごま：適量
・粗塩
・粗びき黒こしょう
1人前あたり・エネルギー：362kcal・塩分：2.1g

鶏手羽元の参鶏湯の作り方

1．手羽元は骨に沿ってキッチンバサミで1本切り目を入れます。

2．朝鮮人参は縦に切れ目を入れてめん棒でたたきます。

3．なつめは縦に1本切り目を入れます。

4．鍋に手羽元、朝鮮人参、なつめ、松の実、もち米、長ねぎ、にんにく、しょうがの皮、分量の水、塩を入れ、強火にかけ煮立ったらアクを取り、フタをして中火で約30分煮ます。
5．30分後、クコの実を入れ、約10分煮ます。
6．白菜キムチ、万能ねぎ、しょうが、すり白ごま、粗塩、粗びき黒こしょうを添え、好みで加えていただきます。

カルグクス風にゅうめんのレシピ

カルグクス風にゅうめんの材料(2人分)

・そうめん：1束(50g)
・鶏手羽元の参鶏湯(上記参照)：1/5量
・しめじ：1パック(100g)
・万能ねぎの小口切り：2本分
・すり白ごま：小さじ1
・参鶏湯の煮汁：1カップ
・水：2カップ

カルグクス風にゅうめんの作り方

1．参鶏湯の手羽元は骨を除き、肉を大きめにほぐします。

2．しめじは根元を除き、ほぐします。

3．鍋に１と２、参鶏湯の煮汁、水を入れ強めの中火で煮立てます。

4．３が煮立ったらそうめんを半分に折って入れ、混ぜながら中火で2～3分煮ます。
5．器に盛り、万能ねぎ、すり白ごまをふり、好みで白菜キムチや韓国のりを添えていただきます。

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最後に

この季節に温まりそうな料理で、疲労回復に良さそうですね。
最後までお読みいただきありがとうございました。