【3分クッキング】鶏肉と絹さやの卵黄ソースグラタンのレシピを田口成子先生が紹介

キューピー3分クッキング2020年3月13日放送で、「鶏肉と絹さやの卵黄ソースグラタン」のレシピが紹介されました。
鶏肉と絹さやの卵黄ソースグラタンのレシピを教えてくれたのは料理研究家田口成子先生です。

1 鶏肉と絹さやの卵黄ソースグラタンのレシピ
- 1.1 鶏肉と絹さやの卵黄ソースグラタンの材料(4人分)
- 1.2 鶏肉と絹さやの卵黄ソースグラタンの作り方
2 最後に
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鶏肉と絹さやの卵黄ソースグラタンのレシピ

講師：料理研究家田口成子先生
聞き手：寺島淳司日本テレビアナウンサー

鶏肉と絹さやの卵黄ソースグラタンの材料(4人分)

・鶏胸肉(皮なし)：2枚(500g)
・塩：小さじ1+1/2
・白こしょう：少々
・玉ねぎ：1個(200g)
・マッシュルーム：1パック(100g)
・絹さや：80g
・卵：2個
・白ワイン：1/4カップ
・バター：30g
・小麦粉：30g
・牛乳：1+1/2カップ
・塩、こしょう：各少々
・オリーブ油
1人前あたり・エネルギー：396kcal・塩分：2.8g

鶏肉と絹さやの卵黄ソースグラタンの作り方

1．鶏肉は1枚を8等分に切り、塩、白こしょうをふります。
田口成子先生「下味の塩はしっかりまぶして味をしっかりつけておます。鶏肉に味がついている方が美味しいです」

2．玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにします。
3．マッシュルームは石づきを切り落とし、薄切りにし、絹さやは筋を除きます。
4．フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、玉ねぎとマッシュルームを炒め、玉ねぎがしんなりしたら、全体に広げて(１)の鶏肉を上に並べおきます。
5．白ワインを注ぎ、ふたをして6分蒸し煮にし、絹さやを加え、ふたをしてさっと火を通して火から下ろします。

6．鍋にバターを溶かし、小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで弱火でよく炒め、牛乳の半量を加え、火を止めてなめらかになるまで混ぜます。
7．再び火にかけ、残りの牛乳を加えて、混ぜながらなめらかになるまで煮ます。

8．卵は卵黄と卵白に分けます。

9．(７)の火を止めて(５)のフライパンの蒸し汁を加え、再び火にかけ、なめらかになるまで混ぜながら煮て、火を止めて卵黄を加え、なめらかになるまで混ぜ、塩、こしょうを加えます。

10．(５)のフライパンを再び火にかけ、卵白を加えてさっと混ぜます。
11．(１０)を耐熱の器に入れて(９)のソースをかけ、220℃に予熱したオーブンで表面にこんがりと焼き色がつくまで10分ほど焼いたら出来上がりです。

詳細は､3分クッキング2020年3月号をご覧ください。