2022年11月3日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”頑張れサバ”でさばの味噌煮の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校日本料理担当の長谷川晃教授です。

さばの味噌煮のレシピ

さばの味噌煮の材料(2人分)

・さば(三枚おろし)：2枚(300g)
・しょうが(薄切り)：10g
・青ねぎ：3本
▼煮汁
・酒：200ml
・水：200ml
・砂糖：大さじ2
・赤だし用みそ：60g

さばの味噌煮の作り方

1）さばは腹骨をそぎ取り、血合い骨を抜きます。
2）1枚を3等分に切り、ボウルに入れます。
▼さばを霜降りにします。
3）熱湯に差し水をして(90度ほど)さばが浸かるまで注ぎます。
POINT：さばは霜降りにしてクセを抜きます。
4）表面が白くなったら水に落とし、ぬめりを取って水気を取り、青ねぎは5cm長さに切ります。
5）鍋に煮汁の酒、水を入れ、さばを皮目を上にして入れます。
6）しょうがの薄切り、落としブタをして強火にかけ、煮立ったらアクを取り除いて中火で3分煮ます。
7）砂糖、赤だし用みそを少量の煮汁で溶いて(６)に加え、落としブタをしてさらに中火で5分煮ます。
8）青ねぎを加えて1分煮て、さばを器に盛り付け、青ねぎを添えれば出来上がりです。

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まとめ

さばの味噌煮についてまとめました！
参考になれば幸いです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。