キューピー3分クッキング レシピ

【キューピー3分クッキング】ユイミコうちで作る和菓子かるかんレシピ

キューピー3分クッキング2019年10月26日放送のは、土曜日企画のうちで作る和菓子のテーマで、「かるかん」が紹介されました。
教えてくれたのは和菓子製作ユニットユイミコ 小坂歩美先生です。

かるかんのレシピ

講師:和菓子製作ユニットユイミコ 小坂歩美先生
聞き手:杉上佐智枝日本テレビアナウンサー
小坂歩美先生「大和芋と上新粉の一種かるかん粉で生地を作り、蒸して仕上げていきます。粘りの強い大和芋を使います」

かるかんの材料(14×11cmの流し缶1台分)

  • 大和芋:(正味)80g
  • グラニュー糖:160g
  • 水:約100ml
  • かるかん粉:100g

かるかんの作り方

▼下準備
・蒸し器は水を入れて火にかけ、ふたはふきんで包みます。
・流し缶の底にオーブンペーパーを2枚重ねて敷いておきます。

1.大和芋はスプーンを使い皮をむきます。
2.1を目の細かいおろし器ですりおろしたものをボウルに入れます。
3.2にグラニュー糖を3回に分けて加え、すりこ木で空気を含ませるように混ぜます。
4.3がなめらかになったら水を3回に分けて加え、空気を含ませるようにすりこ木で混ぜ合わせます。
5.最後の水は様子を見て、すくってみてすくえそうでスルリと落ちるような状態まで加えます。
かるかん粉:上新粉の一種でうるち米をひいたもの粉粒は上新粉よりやや粗め(インターネットで手に入ります)。
6.かるかん粉を5に加えすりこ木で粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。
7.6を流し缶に流し入れ、蒸気が上がった蒸し器に入れ、ふたをして強火で45分蒸します。
8.蒸し上がったら、熱いうちに流し缶の周囲に包丁を入れます。
9.オーブンペーパーを敷いた網の上などにとり出し、底のオーブンペーパーをはがし(熱いので注意)、そのまま冷してから好みの大きさに切り分けたら出来上がりです。
食べごろ:常温で保存して2~3日間だそうです。

最後に

鹿児島のお菓子が仮定できるとは思いませんでした。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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