2024年1月13日放送のキューピー3分クッキングでたらの寄せ鍋の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは江戸懐石近茶流嗣家の柳原尚之さんです。

たらの寄せ鍋のレシピ

たらの寄せ鍋の材料(2～3人分)

・生だら：2切れ(200g)
・えび(有頭)：3尾(150g)
・緑豆春雨：80g
・かまぼこ：40g
・ちくわ：(小)2本(40g)
・白菜：2枚(140g)
・長ねぎ(白い部分)：1/2本分(50g)
・しめじ：1/2パック(50g)
▼鍋汁
・だし汁：4カップ
・淡口しょう油：大さじ4+2/3
・みりん：大さじ3+1/2
▼もみじおろし
・大根：100g
・赤唐辛子：1本

・塩
・酒
▼だし汁
・水：6カップ
・昆布：約20㎝
・削りがつお：15g

たらの寄せ鍋の作り方

1）たらは1切れを2～3等分に切って塩ひとつまみを振り、冷蔵庫に30分ほど置きます。
2）熱湯にくぐらせて霜ふりにて水で洗い、皮目を指でなでるようにしてウロコなどを除きます。

3）えびは洗って背ワタを竹串で取り除き、腹側に切り目を入れて殻をむきやすくします。
4）熱湯に塩少々と酒大さじ1を入れ、えびが赤くなるまで1分30秒ほど茹でます。

5）ボウルに春雨を入れ、熱湯をかけて柔らかく戻します。

6）かまぼこは縦半分に切って5㎜幅に切り、ちくわは斜め半分に切ります。

7）白菜は縦半分に切り、5㎝幅に切ります。
8）長ねぎは斜め1㎝幅に切り、しめじは根元を除いて小房に分けます。

9）鍋に鍋汁のだし汁を入れて煮立て、淡口しょう油、みりんを加えてひと煮立ちさせます。
10）もみじおろしの大根はすりおろし、汁気を軽く絞ります。
11）赤唐辛子は種を除いてみじん切りにし、大根おろしに混ぜます。

12）土鍋に(５)の春雨を敷き、白菜と長ねぎを奥に入れます。
13）たらとえび、しめじを手前に入れ、間にかまぼことちくわを入れ、(９)の鍋汁適量を注ぎます。
14）フタをして火にかけ、煮立ったら(11)のもみじおろし、好みで柚子こしょうを添えれば出来上がりです。
15）いただきながら鍋汁が少なくなったら途中で足しながら煮ます。

だし汁の取り方

1）鍋に水6カップとだし昆布約20㎝を入れて弱火にかけます。
2）昆布は戻って細かい気泡が出たら取り出します。
3）中火にして煮立て、火を止めます。
4）削りがつお15gを加えて1分ほど置きます。
5）ザルにさらし、または不織布タイプのキッチンペーパーをのせてこし、だし汁を絞ったらだし汁の完成です。

まとめ

たらの寄せ鍋についてまとめました！
参考になれば幸いです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。