【DAIGOも台所】手羽の煮込み梅風味の作り方を紹介!川﨑元太さんのレシピ

2023年3月20日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”梅干しを使おう!”のテーマで手羽の煮込み梅風味の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校中国料理担当の川﨑元太助教授です。

1 手羽の煮込み梅風味のレシピ
- 1.1 手羽の煮込み梅風味の材料(2人分）
- 1.2 手羽の煮込み梅風味の作り方
2 まとめ
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手羽の煮込み梅風味のレシピ

手羽の煮込み梅風味の材料(2人分）

・手羽先：8本
・しょう油：小さじ2
・梅干し(塩分10%)：2個
・菜の花：100g
・しいたけ：3枚
・ゆでたけのこ：50g
・にんにく：3片
・サラダ油：大さじ1
▼卵の下味
・中華スープ：600ml
・砂糖：大さじ1
・オイスターソース：大さじ1
・水溶き片栗粉：適量

手羽の煮込み梅風味の作り方

1）梅干しは種を取ります。
2）しいたけは軸を切って2等分に切り、菜の花は半分に切ります。
3）ゆでたけのこは7mm厚さのくし形に切り、にんにくは半分に切って芽を取ります。
4）手羽先は関節横に切り込みを入れて関節を外し、先を切ってしょう油をまぶします。
POINT：しょう油をまぶすとキレイな焼き色になります。
5）フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにくを色づくまで炒めて取り出し、手羽先を入れて強火で焼き色をつけます。
6）(５)に煮込み調味料の中華スープ、砂糖、オイスターソースを入れ、梅干し、にんにくを戻し入れ、たけのこを加えて煮立てまぶします。
7）アクを取り、フタをして中火で15分煮みます。
8）しいたけと菜の花を加えてさらに5分煮ます。
9）強火にして水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り付ければ出来上がりです。