上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年4月6日放送は”基本のおかず”というテーマで和食の「鶏の照り焼き」のレシピが紹介されました。
鶏の照り焼きのレシピを教えてくれたのは辻調理師専門学校 日本料理教授 岡本健二先生です。
鶏の照り焼きのレシピ
MEMO：皮目がパリッ！たれも良く絡む一品です！
講師:辻調理師専門学校 日本料理教授 岡本健二先生
ゲスト：今回はいませんでした。
鶏の照り焼きの材料(2人分)
・鶏もも肉：1枚
・ベビーリーフ：適量
・油：適量
▼照り焼きのたれ
・酒：大さじ2+2/3
・みりん：大さじ2+2/3
・砂糖：小さじ1+1/2
・しょうゆ：大さじ2+2/3
・しょうが汁：小さじ2
鶏の照り焼きの作り方
1．鶏もも肉は余分な脂を取って筋を切り、厚みを均等に開きます。
ポイント：鶏もも肉は筋を切り、厚みを均等にします。
2．フライパンに油適量を熱し、鶏肉を皮目から入れ、強火で鍋蓋などで押さえながら焼き、蓋を取り中火にして皮目にしっかり焼き色をつけます。
3．照り焼きのたれの酒、みりん、砂糖、しょうゆ、しょうが汁を合わせます。
4．鶏肉の皮目全体に焼き色がついたら裏も焼いて取り出し、フライパンの油をふき、(３)を入れ、少しとろみがつくまで中火で煮つめ、鶏肉を戻し入れ、たれをかけながらからめます。
ポイント：たれにとろみがついたら鶏肉を戻し入れます。
(４)を一口大に切り、ベビーリーフと共に器に盛り、残りのたれをかけ出来上がりです。
詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年4月号をご覧ください。
最後に
上沼恵美子さん「柔らか～い。甘すぎないたれも絶妙ですごくおいしい」という感想でした。
【3分クッキング】鶏肉の照り焼き丼のレシピを田口成子先生が紹介
最後までお読みいただきありがとうございました。
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