【相葉マナブ】タコ炒飯の作り方を紹介!菰田欣也さんのレシピ

2024年8月18日放送の相葉マナブは「佐島のタコを美味しく食べたい!」でタコ炒飯の作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは南青山4000 Chinese Restaurant総料理長の菰田欣也さんです。

1 タコ炒飯のレシピ
- 1.1 タコ炒飯の材料(2人分)
- 1.2 タコ炒飯の作り方
2 まとめ
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タコ炒飯のレシピ

タコ炒飯の材料(2人分)

・茹でダコ：150g
・長ネギ：1/2本
・カリカリ梅：20g
・大葉：5枚
・卵：2個
・ごはん：400g
・しょう油：小さじ1/3
・酢：小さじ1/3
・オイスターソース：小さじ1/3
・砂糖：小さじ1/3
・サラダ油：大さじ1
・鶏がらスープの素：小さじ1/4
・塩：適量
・コショウ：適量

・サラダ油：適量

タコ炒飯の作り方

①具材は全て小さめに
②(秘)食材で深みが倍増
③中華鍋は油でコーティグ

▼①具材は全て小さめに
1）タコは米より少し大きめに細かく切ります。
POINT：タコは5mm～1㎝にカットします。
2）ボウルに入れて砂糖、酢、しょう油、オイスターソースを加え、和えます。

3）大葉、長ネギはみじん切りにします。
POINT：大葉は5mm～1㎝にカットします。
POINT：長ネギを切る時はスライドさせます。
▼②(秘)食材で深みが倍増
4）カリカリ梅は包丁で潰してからみじん切りにします。
POINT：梅を入れることで炒飯の味に深みが出ます。
▼③中華鍋は油でコーティグ
5）中華鍋は空焼き後にサラダ油適量を馴染ませて油を捨て、一旦火を止めてサラダ油をひき、卵を溶かずに入れて白身が固まってきたら火にかけます。
POINT：卵は溶かして入れないのが菰田流
POINT：中華鍋は空焼き後にサラダ油を馴染ませます。
POINT：火を消した後に卵を溶かずに入れ、白身が固まってきたら火にかけます。
6）ごはんを加え、ごはんと卵がパラパラになるまで炒めます。
7）タコ、長ネギ、カリカリ梅、大葉、鶏がらスープの素、塩、コショウを入れて炒めれば出来上がりです。