【相葉マナブ】タコとズッキーニのアラビアータの作り方を紹介!原田慎次さんのレシピ

2024年8月18日放送の相葉マナブは「佐島のタコを美味しく食べたい!」でタコとズッキーニのアラビアータの作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは東京・銀座ミシュランガイド東京17年連続一つ星評価イタリアンレストランアロマフレスカオーナーシェフの原田慎次さんです。

1 タコとズッキーニのアラビアータのレシピ
- 1.1 タコとズッキーニのアラビアータの材料(2人分)
- 1.2 タコとズッキーニのアラビアータの作り方
2 まとめ
- 2.1 この記事を読んだ方はコチラも読まれています

タコとズッキーニのアラビアータのレシピ

・アラビアータとは：にんにくや唐辛子が入ったトマトソースのこと。

タコとズッキーニのアラビアータの材料(2人分)

・茹でダコ(足)：120g
・ズッキーニ：1/2本
・玉ねぎ：1/4個
・にんにく：2片
・唐辛子：2本
・バジル(生)：1枝
・オリーブオイル：20g
・トマトジュース(無塩)：200ｍL
・塩：ひとつまみ
・片栗粉：大さじ1

・オリーブオイル
・塩

タコとズッキーニのアラビアータの作り方

①トマトソースの代わりにトマトジュースで旨味を凝縮
②タコに切れ目を入れプリプリ感UP
③袋を使ってよりジューシーになるプロの技

▼①トマトソースの代わりにトマトジュースで旨味を凝縮
1）玉ねぎは皮をむいて芯を取り縦に薄切り、にんにくは皮をむいて潰します。
2）小鍋に(１)、オリーブオイル、唐辛子を半分にちぎって入れます。
3）中火にかけ、薄いキツネ色になるまで炒めます。
POINT：玉ねぎ、にんにくがキツネ色になるまでしっかり炒めます。
4）トマトジュースを加え、とろみが出るまで煮詰めてバジルと塩を加え、味を調えます。
POINT：トマトジュースの旨味を凝縮するためとろみが出るまで煮詰めます。
▼②タコに切れ目を入れプリプリ感UP
5）茹でダコの足は斜めに両面1cmほどの深さの隠し包丁を入れ、ぶつ切りにします。
POINT：タコの両面に斜めに1cmほど切れ目を入れぶつ切りにします。

6）ズッキーニは1.5cm厚さの半月切りにします。
POINT：ズッキーニは厚めの半月切りにします。
▼③袋を使ってよりジューシーになるプロの技
7）ポリ袋にタコ、ズッキーニ、片栗粉を入れ、よく振って片栗粉をまぶします。
POINT：タコ、ズッキーニを片栗粉でコーティグします。

8）中火で温めたフライパンにオリーブオイルをひき、ズッキーニだけ取り出し先に焦げ目がつくまで焼きます。
9）軽く焦げ目がついたら塩を少々振り、タコを加えてタコは触らず軽く色がつく程度に片面ずつサッと焼きます。
10）器に(４)のソースを敷いてズッキーニとタコをのせれば出来上がりです。