【DAIGOも台所】串カツの作り方を紹介!長谷川晃さんのレシピ

2024年8月7日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”S・I・O～先生のイチオシ”のテーマで串カツの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校日本料理担当の長谷川晃教授です。

1 串カツのレシピ
- 1.1 串カツの材料(2人分)
- 1.2 串カツの作り方
2 まとめ
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串カツのレシピ

串カツの材料(2人分)

・豚バラ肉(薄切り)：100g
・アスパラガス：2本
・れんこん：150g
・うずら卵の水煮：8個
・鶏ひき肉：100g
・カレー粉：大さじ1
・レモン(くし切り)：適量
・野菜スティック：適量
・塩：適量
・こしょう：適量
・パン粉：適量
・揚げ油：適量
▼衣
・卵：2個
・牛乳：90ml
・塩：少量
・小麦粉：120g
▼ソース
・トマトケチャップ：100mL
・トマトペースト：18g
・砂糖：大さじ2
・ウスターソース：大さじ2
・しょう油：大さじ2

串カツの作り方

1）鍋にソースのトマトケチャップ、トマトペースト、砂糖、ウスターソース、しょう油を入れて中火で混ぜながら煮詰めます。
2）1割くらい煮詰まったら冷ましておきます。

3）アスパラガスは下の固い部分の皮をむき、長さを3等分に切ります。
4）れんこんは皮をむいて8mm幅に切ります。

5）豚肉を並べて塩、こしょうし、アスパラガスを2本置いて巻き、竹串を2本刺します。
6）鶏ひき肉にカレー粉を加えて混ぜ、8等分してれんこんの穴に詰めて残りは塗ります。
7）うずら卵の水煮と共に竹串を刺します。

8）ボウルに衣の卵、牛乳、塩、ふるった小麦粉を加えて泡立器でしっかり混ぜます。
POINT：小麦粉はふるいます。
9）具材に(８)の衣をつけてパン粉をまぶし、170度の揚げ油で揚げます。
POINT：衣はしっかり切ります。
10）揚がったものから取り出し、アスパラガスは半分に切って器にレモンと共に盛り付けます。
11）(２)のソースと野菜スティックを添えれば出来上がりです。