上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年1月27日放送は”具だくさんのスープ”というテーマで中華の「豚肉の沢煮汁」のレシピが紹介されました。豚肉の沢煮汁のレシピを教えてくれたの辻調理師専門学校 日本料理教授 岡本健二先生です。

豚肉の沢煮汁のレシピ

MEMO：はるさめを使ったボリューム満点スープ！
講師:辻調理師専門学校 日本料理教授 岡本健二先生
ゲスト：田中要次さん(56)「愛猫家！今は3匹飼っています！

豚肉の沢煮汁の材料(2人分)

・豚バラ肉(かたまり)：130ｇ
・玉ねぎ：1/2個
・長ねぎ：1本
・水菜：50ｇ
・はるさめ：80ｇ
▼煮汁
・だし：700ml
・塩：小さじ1/2
・みりん：大さじ１
・薄口しょうゆ：大さじ2
・黒こしょう：適量
・油：適量

豚肉の沢煮汁の作り方

1．豚バラ肉は１cm角、4cm長さの棒状に切り、玉ねぎは3mm幅の薄切りにし、長ねぎは5mm幅の斜め切りにし、水菜は4cm長さに切ります。
ポイント:豚肉は太めの棒状に切ります。
2．はるさめは熱湯に4～５分漬けて戻し水分を切ります。
3．中華鍋に油少量を熱し、豚肉を中火で炒めて焼き色をつけ脂が出たら、玉ねぎ、長ねぎを加えて炒め全体に脂が回れば、煮汁のだし、塩、みりん、薄口しょうゆを加えて3分煮ます。
ポイント:豚肉の脂で野菜を炒めます。
4．(３)にはるさめ、水菜を加えて温め、器に盛って黒こしょうをふって出来上がりです。
岡本健二先生「黒こしょうは相性が良いです」
詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年 1月号をご覧ください。

最後に

田中要次さん「あっさりしていて美味しいです」
上沼恵美子さん「豚の脂とおだしの旨みが仲よくマッチして美味しいです。身近な食材ばかりなのに、味わいが新しい」という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。