上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年1月24日放送は”簡単スピードメニュー”というテーマで中華の「みぞれ担々あえ麺」のレシピが紹介されました。
みぞれ担々あえ麺のレシピを教えてくれたの辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生です。

みぞれ担々あえ麺のレシピ

MEMO：大根おろしで、何時もと違う担々麺に！
講師:辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生
ゲスト：今回はいませんでした。

みぞれ担々あえ麺の材料(2人分)

・中華生麺：2玉
・大根：150ｇ
・青ねぎ：1本
・鶏ひき肉：150ｇ
・甜麺醤(テンメンジャン)：大さじ2
・しょうゆ：大さじ2
・すりごま：大さじ3
・花椒粉(ホァジャオフェン)：適量
・ラー油：適量
・油：適量

みぞれ担々あえ麺の作り方

1．大根は歯ごたえがあった方が良いので皮をむいて粗めのおろし金ですりおろし、青ねぎは5mm幅の小口切りにします。
2．フライパンに油少量を熱し、鶏ひき肉を中火で炒めます。
石川智之先生「ひき肉は水分が飛ぶまで炒めます。その方が甜麺醤との絡みも良くなります。甜麺醤はマーボー豆腐や回鍋肉に使います」
3．中華生麺をゆでて水気を切って器に盛ります。
4．（２）の鶏ひき肉に火が通ったら、甜麺醤を加えて炒めしっかり絡め、しょうゆ、すりごまを加えてしっかり香りが出るまで炒め、大根おろしを汁ごと加え、ひと煮立ちしたら青ねぎを加えて青ねぎに火が通れば、（３）の麺にかけて花椒粉、ラー油をかけて出来上がりです。
ポイント:甜麺醤を炒めてから、しょうゆ、すりごまを香りが出るまで炒めます。
ポイント:大根おろしは汁ごと加えます。

詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2020年 1月号をご覧ください。

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最後に

上沼恵美子さん「美味しい。汁の担々麺より美味しいと思うわ」という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。