【キューピー3分クッキング】錦卵のレシピをワタナベマキ先生が紹介

キューピー3分クッキング2019年12月28日放送は、「錦卵」が紹介されました。
教えてくれたのは料理研究家ワタナベマキ先生です。

錦卵のレシピ

講師：料理研究家ワタナベマキ先生
聞き手：杉上佐智枝日本テレビアナウンサー
ワタナベマキ先生「甘さを控えめにしてふんわりとした仕上がりです」

・卵：10個
▼黄身用調味料
・砂糖：大さじ2
・塩：小さじ1/5
・片栗粉：小さじ1
▼白身用調味料
・砂糖：大さじ1+1/2
・塩：小さじ1/5
・片栗粉：小さじ1
・塩

1．卵は熱湯に塩小さじ1を加えて、卵を静かに入れて13分ゆで、ゆで卵を作ります。
2．ゆで卵は黄身と白身に分け、白身に残った黄身はキレイに拭き取ります。
ワタナベマキ先生「黄身が残っているとまだらになってキレイな銀糸になりません」

3．白身をフードプロセッサーに入れ、みじん切りくらいの細かさになるまで攪拌します。
＊フードプロセッサーがない場合は包丁でみじん切り、またはザルで裏ごしをします。

4．黄身はザルで裏ごしをしてボウルに入れ、黄身用調味料の砂糖、塩、片栗粉を加えて混ぜ合わせます。

5．(３)をさらしで包み、水気をしっかり絞り、水気がなくなりホロッとなったら、ボウルに入れ、白身用調味料の砂糖、塩、片栗粉を加えてしっかりと混ぜ合わせます。

6．オーブンペーパーを敷いた流し缶に(５)の白身を入れ、隅までしっかり入れて押して詰め、平らにならします。
7．(６)に(４)の黄身半量を入れ、しっかりと敷き詰め、残り半量の黄身はふんわりと、まんべんなくのせます。

8．蒸気が上がった蒸し器に入れ、6分ほど蒸します。
9．蒸し上がったら、取り出して流し缶ごと冷まします。
10．オーブンペーパーをはがして切り分けて出来上がりです。
保存：保存容器に入れ、冷蔵庫で約3日ほど保存可能。

詳細は､3分クッキング2019年 12月号をご覧ください。

おせち料理の定番、裏ごしして蒸す大変さはありますが、今回は甘さ控えめなので男性にも美味しいのでは？
最後までお読みいただきありがとうございました。