上沼恵美子のおしゃべりクッキング2019年12月26日放送は”特選！年末年始パーティーメニュー”というテーマで中華の「焼き餅と高菜のスープ」と和食の「お餅と合鴨のみぞれ仕立て」が紹介されました。教えてくれたのは焼き餅と高菜のスープを辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生、お餅と合鴨のみぞれ仕立ては日本料理教授 岡本健二先生です。

焼き餅と高菜のスープのレシピ

講師:辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生

焼き餅と高菜のスープの材料(2人分)

・角もち：4個
・豚バラ肉(薄切り)：80g
・かぶ：1個
・かぶの茎：30g
・高菜漬け：15g
・赤唐辛子：1本
・油：適量
▼煮込み調味料
・中華スープ：300ml
・オイスターソース：小さじ1
・塩：少量
・こしょう：適量

焼き餅と高菜のスープの作り方

1．オーブントースターにアルミホイルを敷き、角もちを焼き、焼けたら器に盛ります。
ポイント：もちは表面に焼き色をつけます。

2．豚バラ肉は3cmくらいの幅に切ります。

3．かぶは皮をむいて5mm幅のいちょう切りにし、茎は5mm幅の小口切りにします。

4．高菜漬けは1cm角くらいに切ります。

5．フライパンに油少量を熱し、赤唐辛子を弱火で炒め、高菜漬けを香りが出るまで炒めたらかぶ、豚肉の順に加えて炒めます。
ポイント：高菜漬けは香りが出るまで炒めます。
6．煮込み調味料のスープ、オイスターソース、塩、こしょうを加えて中火で2分くらい煮てかぶの葉を加えます。
7．(１)に(６)を盛って出来上がりです。

お餅と合鴨のみぞれ仕立てのレシピ

講師:辻調理師専門学校 日本料理教授 岡本健二先生

お餅と合鴨のみぞれ仕立ての材料(2人分)

・角もち：2個
・合鴨胸肉(鍋用)：150g
・かぶ：300g
・かぶの葉：適量
・柚子の皮：適量
・だし：400ml
・みりん：大さじ1
・塩：小さじ1/4
・薄口しょうゆ：大さじ1
・塩：適量
・黒こしょう：適量
・片栗粉：適量

お餅と合鴨のみぞれ仕立ての作り方

1．角もちは3等分に切り、フライパンに入れて中火で両面を香ばしく焼いて取り出します。

2．合鴨は片面に塩と黒こしょうをふり、両面に片栗粉をまぶします。
ポイント：合鴨に片栗粉をまぶし、口当たりを良くします。

3．かぶは皮をむいてすりおりし、ザルで水分をきり、かぶの葉は斜め薄切りにします。

4．フライパンにだし、みりん、分量の塩、薄口しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、合鴨を加えてサッと火を通します。

5．(４)におろしたかぶ、もち、かぶの葉を加えて温め、器に盛り、柚子の皮をそいでのせて出来上がりです。
ポイント：かぶは最後に加えて甘味を残します。

詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2019年 12月号をご覧ください。

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最後に

上沼恵美子さん
焼き餅と高菜のスープ「中国風の変わったお雑煮。複雑な味わいがあっておいしい」
お餅と合鴨のみぞれ仕立て「こういう日本料理は残してほしいですね」
という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。