上沼恵美子のおしゃべりクッキング2019年12月25日放送は”特選！年末年始パーティーメニュー”というテーマで洋食の「ミートローフ」と和食の「スペアリブの山椒煮」が紹介されました。教えてくれたのはミートローフを辻調理師専門学校 西洋料理教授 小池浩司先生、スペアリブの山椒煮は日本料理教授 岡本健二先生です。

ミートローフのレシピ

講師:辻調理師専門学校 西洋料理教授 小池浩司先生

ミートローフの材料(18×10×5cmの型1台分)

・ベーコン：7枚
・豚ひき肉：240g
・牛ひき肉：80g
・塩：大さじ1/2
・玉ねぎ(みじん切り)：50g
・パン粉：15g
・牛乳：80ml
・卵：1個
・ミックスベジタブル：30g
・ゆで卵：3個
・こしょう：適量
・ナツメグ：適量
・油：適量

ミートローフの作り方

1．パン粉と牛乳を混ぜ合わせます。

2．型にベーコンを5枚敷きます。

3．ボウルに豚ひき肉、牛ひき肉を入れて冷やしておき、塩を加えて粘りが出るまで練ります。
ポイント：ボウルとひき肉は冷蔵庫でひやしたものを使います。
4．(３)に玉ねぎのみじん切り、(１)、溶き卵、冷凍のままのミックスベジタブル、こしょう、ナツメグを加えて、まとまるまで混ぜます。
5．手に油を塗って、(４)の空気を抜き、型の深さ半分まで詰めてゆで卵3個を並べ、残りの(４)を詰めて平らにならし、ベーコン2枚で覆います。
6．(５)にアルミホイルをかぶせ、200度に予熱しておいたオーブンで35分焼き、そのままオーブンの中で10分置きます。
ポイント：オーブンで35分焼いて、予熱で10分置きます。
7．型から外して1.5～2cm幅に切り分け、器に盛って出来上がりです。

スペアリブの山椒煮のレシピ

講師:辻調理師専門学校 日本料理教授 岡本健二先生

スペアリブの山椒煮の材料(2人分)

・スペアリブ：12本（800ｇ）
・酒：大さじ４
・みりん：大さじ４
・しょうゆ：大さじ2+1/3
・砂糖：大さじ1
・山椒の佃煮：大さじ1
・木の芽：適量
・サニーレタス：4枚
・油：適量

スペアリブの山椒煮の作り方

1．スペアリブはフライパンに油適量を熱して中火で焼き、焼き色がついたら浸かる程度の熱湯を加え、中火で20分ゆでます。
ポイント：スペアリブは下ゆでします。

2．酒、砂糖、みりん、しょうゆ、山椒の佃煮を混ぜ合わせたれを作ります。

3．(１)はザルに上げてフライパンに戻し、(２)を加え、たれをかけながら煮つめます。
ポイント：たれをかけながら煮つめます。

4．サニーレタスを器に敷き、スペアリブを盛り、木の芽を散らして出来上がりです。

詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2019年 12月号をご覧ください。

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最後に

上沼恵美子さん
ミートローフ「もうパーティーですね。しっとりとしておいしい！」
スペアリブの山椒煮「豪快にかぶりつく肉料理」
という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。