上沼恵美子のおしゃべりクッキング2019年12月24日放送は”特選！年末年始パーティーメニュー”というテーマで洋食の「コールドビーフ」と中華の「ハーブ水餃子」が紹介されました。教えてくれたのはコールドビーフを辻調理師専門学校 西洋料理教授 小池浩司先生、ハーブ水餃子は中華料理教授 石川智之先生です。

コールドビーフのレシピ

講師:辻調理師専門学校 西洋料理教授 小池浩司先生

コールドビーフの材料(2人分)

・牛もも肉(かたまり)：300g
・塩：小さじ1/2
・黒こしょう(粗びき)：小さじ1/2
・しょうゆ：小さじ２
・砂糖：小さじ1/2
・おろしにんにく：小さじ1/3
・バージンオリーブ油：大さじ1
・おろしわさび：適量

コールドビーフの作り方

1．牛もも肉は室温に15分置き、水分が出るのでふき取ります。
ポイント：牛肉は焼く前に室温に15分おきます。

2．ポリ袋にしょうゆ、砂糖、おろしにんにくを入れて混ぜます。

3．牛肉に塩、黒こしょうを全体にまぶしてすり込み、なじませます。
4．フライパンにバージンオリーブ油を中火で熱し、牛肉を入れて中火または弱火で全面を焼き油をかけながら8～9分、焼きます。

5．(４)を熱いまま(２)に入れて空気を抜き口を閉じてタオルにくるみ、室温で10分以上置き、粗熱が取れたらタオルを外し、冷蔵庫で１時間以上(一晩でもOK)冷やします。
ポイント：タオルにくるんで予熱で火を通します。
6．1時間以上おいて、なるべく薄く切り、器に盛り、おろしわさびを添えて完成です。

ハーブ水餃子のレシピ

講師:辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生

ハーブ水餃子の材料(2人分)

・ディル：15g
・ゆで卵：1個
・豚ひき肉：160g
・塩：小さじ1/2
・こしょう：適量
・しょうゆ：小さじ1
・ごま油：小さじ1
・ギョウザの皮：20枚
▼たれ
・酢：小さじ1
・しょうゆ：大さじ1
・ラー油：適量

ハーブ水餃子の作り方

1．ディルはみじん切りにします。
ポイント：ディルはみじん切りにします。

2．ゆで卵もみじん切りにします。

3．ボウルに豚ひき肉、塩、こしょう、しょうゆ、ごま油を加えて粘りが出るまで練り、ゆで卵、ディルの順に加えながら混ぜ合わせあんを作ります。
4．ギョウザの皮に(３)を大さじ1弱ずつのせ、周りに水をつけて半分に折って閉じ、生地の両端を水をつけてくっつけ丸い形に包みます。

5．たっぷりの熱湯に(４)を入れ、煮立ってから強火で2分ゆでます。
ポイント：たっぷりの熱湯で2分ゆでます。

6．器にたれの材料を合わせます。
7．(５)の餃子をザルに上げ、器にゆで汁と共に盛り、たれを添えて完成です。

詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2019年 12月号をご覧ください。

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最後に

上沼恵美子さん
コールドビーフ「お肉はやわらかくてジューシー！」
ハーブ水餃子「ディルの風味がさわやか」
という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。