【DAIGOも台所】豚肉の沢煮汁の作り方を紹介!簾達也さんのレシピ

2023年3月7日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”受験生頑張れ!”のテーマで豚肉の沢煮汁の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校日本料理担当の簾達也教授です。

1 豚肉の沢煮汁のレシピ
- 1.1 豚肉の沢煮汁の材料(2人分)
- 1.2 豚肉の沢煮汁の作り方
2 まとめ
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豚肉の沢煮汁のレシピ

豚肉の沢煮汁の材料(2人分)

・豚バラ肉(かたまり)：130g
・はるさめ：80g
・玉ねぎ：1/2個
・長ねぎ：1本
・水菜：50g
・黒こしょう：適量
・サラダ油：小さじ1
▼煮汁
・だし：700ml
・塩：小さじ1/2
・みりん：大さじ1
・薄口しょう油：大さじ2

豚肉の沢煮汁の作り方

1）ボウルにはるさめを入れて熱湯を注ぎ、4～5分置いて戻します。
2）玉ねぎは繊維に沿って3mm幅の薄切りにします。
3）長ねぎは5mm幅の斜め切りにし、水菜は4cm長さに切ります。
4）豚バラ肉は1cm角、4cm長さの棒状に切ります。
5）鍋にサラダ油を熱し、豚肉を中火で炒めて焼き色をつけます。
6）玉ねぎ、長ねぎを加えて炒めます。
7）煮汁のだし、塩、みりん、薄口しょう油を加えて煮立て、中火で3分煮ます。
8）はるさめをザルに上げ、水気を切って(７)に加えます。
POINT：はるさめは仕上げに加えて温めます。
9）水菜も加えて温め、器に盛り付けて黒こしょうを振れば出来上がりです。