きょうの料理 レシピ

【きょうの料理】大原千鶴のお助けレシピ切り干し大根のペペロンチーノ他3品のレシピ

きょうの料理 レシピ 大原千鶴

きょうの料理2019年12月11日の放送は、大原千鶴のお助けレシピということで、料理研究家の大原千鶴先生が、「残り物を一掃!年末の使いきりごはん」を紹介してくれました。
「残り物を一掃!年末の使いきりごはん」を教えてくれたのは、料理研究家 大原千鶴先生です。

残り物を一掃!年末の使いきりごはん

今回のお悩みは?

年末、そろそろ正月の食材を買いそろえる時期・・・。
だけどその前に、冷蔵庫や棚に眠っている残り物をどうにかせねば!
しかもその量は中途半端。かといって捨てるのはもったいないし、
残り物を一掃する、何か良いアイデアはありませんか?

大原流使いきりごはんお助け3ヵ条

1.残り物を全部出して、組み合わせる!
2.新鮮な食材をプラス!
3.新しい味を発見!

切り干し大根のペペロンチーノのレシピ

豚肉とキャベツの重ね煮の材料(2人分)

・切り干し大根(水に1~2分間つけて戻す):30g
・水菜(4cm長さに切る):1株(40g)
▼A
・煮干し(頭とワタを取る):5g
・にんにく(薄切り):2~3枚
・赤とうがらし:1本
・オリーブ油:大さじ1
・塩:小さじ1/4

切り干し大根のペペロンチーノの作り方

1.水につけた切り干し大根は手で絞って水気を切ります。

2.フライパンにオリーブ油を熱し、(A)を中火にかけます。
3.油に香りが移ったら、切り干し大根を手でほぐしながら加えて炒めます。
4.塩で味を調え、水菜を加えてサッと炒めて完成です。

雑穀とひじきのサラダのレシピ

雑穀とひじきのサラダの材料(作りやすい分量)

・水:カップ1/2
・塩:1つまみ
・雑穀ミックス:大さじ3
・芽ひじき(乾):大さじ1
*水で戻す⇒さっとゆでる⇒水で洗って水気を切ります。
・ドレッシング(しょうゆ味):大さじ2
・プロセスチーズ(細切り):2個(30g)
・ロースハム(薄切り/細切り):1枚(30g)
・ミニトマト(4つ割り):5個(50g)
・絹さや:適宜
*ゆでる⇒細切り

雑穀とひじきのサラダの作り方

1.鍋で水を湧かし、雑穀ミックスを入れ、フタをして中火にかけます。
2.沸いたら、火を少し弱めて、約8分茹で、火を止めてそのまま8分間蒸らし、ボウルに入れます。
3.ボウルに入れた(2)に、芽ひじき、ドレッシング、プロセスチーズ、ロースハム、ミニトマトを加え、混ぜ合わせて完成です。
*きぬさやをのせていただきます。

主菜:さわらのソテー のり柚子こしょうソースのレシピ

さわらのソテー のり柚子こしょうソースの材料(作りやすい分量)

・さわら(切り身):2切れ(180g)
・塩:少々
*塩をして10分間以上おく⇒水気を拭き取る
・オリーブ油:小さじ2
・にんにく(薄切り):2~3枚
・ししとうがらし:4本
・粉とうがらし(または一味とうがらし):適宜
*へたを切り落とす⇒竹串で数カ所刺す
▼A
・酒:大さじ1
・水:大さじ1
しょうゆ:大さじ1/2
・砂糖:小さじ1/2
・柚子こしょう:小さじ1/4
・焼きのり(全形/細かくちぎる):2枚

さわらのソテー のり柚子こしょうソースの作り方

1.鍋にAを入れ、中火で柚子こしょうを溶き、焼きのりを加え混ぜます。

2.フライパンにオリーブ油を熱し、弱めの中火でにんにくを炒め、さわらを入れて焼き、にんにくをさわらの上にのせ、空いたところでししとうがらしを焼きます。
3.フタをして3分間ほど焼き、火を止めてそのまま3分間ほどおいて完成です。
大原千鶴先生「こうすると、片面だけですがふっくらと焼き上がります」
器に盛って、(1)の焼きのりとにんにくをのせ、お好みで粉とうがらしをふっていただきます。
*(1)の焼きのりは豚肉のソテーにも合うそうです。

麩(ふ)入り肉だんごの甘酢あんのレシピ

麩入り肉だんごの甘酢あんの材料(2人分)

・豚ひき肉:200g
・焼き麩:4個(5g)
・たまねぎ(みじん切り):40g
・かたくり粉:大さじ1+1/2
・オイスターソース:小さじ1
・ごま油:小さじ1
・塩:小さじ1/4
・黒こしょう(粗びき):少々
・揚げ油:適量
*170℃に熱します。
▼A
・水:大さじ3
うす口しょうゆ:大さじ1
・米酢:大さじ1
・かたくり粉:小さじ1
・ブルーベリージャム:大さじ3

・レモンの皮(国産/せんぎり:適宜)

麩入り肉だんごの甘酢あんの作り方

1.ボウルの豚ひき肉に、ふを細かくちぎって入れ
2.(1)にたまねぎ、かたくり粉、オイスターソース、塩、ごま油、黒こしょうを加え、粘りが出るまで練ります。
3.(2)をだんご状にし、揚げ油で転がしながら、3分間ほど揚げ焼きにします。

4.フライパンにAを入れ、中火で混ぜ合わせ、肉だんごを加え、からめて完成です。
5.器に盛り、お好みでレモンの皮をのせて完成です。

詳細はきょうの料理 2019年12月号をご覧ください。

最後に

さすが大原千鶴先生少ない食材で簡単にできるレシピを紹介してくれました。
これであなたの家の残り物がなくなれば良いのですが・・・。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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