レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング

【おしゃべりクッキング】キャベツと鮭のごま味噌焼きのレシピを岡本健二先生が紹介

上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ キャベツと鮭のごま味噌焼き

上沼恵美子のおしゃべりクッキング2019年12月2日放送は”冬の葉物野菜”というテーマで和食の「キャベツと鮭のごま味噌焼き」について紹介されました。
キャベツと鮭のごま味噌焼きを教えてくださったのは辻調理師専門学校 日本料理教授 岡本健二先生です。

キャベツと鮭のごま味噌焼きのレシピ

MEMO:キャベツの食感も楽しめるひと皿!
講師:辻調理師専門学校 日本料理教授 岡本健二先生
ゲスト:今回はいませんでした。

キャベツと鮭のごま味噌焼きの材料(2人分)

・キャベツ:250g
・さけ:300g
・青ねぎ(斜め薄切りにする):1本
・七味唐辛子:適量
・塩:適量
・小麦粉:適量
・油:適量
▼ごまみそだれ
・練りごま:20g
・赤だし用みそ:5g
・酒:50ml
・みりん:50ml
・砂糖:小さじ1
・しょうゆ:大さじ2

キャベツと鮭のごま味噌焼きの作り方

1.キャベツは4cm角くらいに切り、軸の硬い部分は細めに切ります。
2.さけは半分に切り、8等分にします。
3.さけに塩を両面に薄くふり、続けて小麦粉を適量まぶします。

4.ごまみそだれの練りごま、赤だし用みそを入れ、酒は混ぜながら少量ずつ加え、後みりん、砂糖、しょうゆを加え混ぜ合わせます。

5.フライパンに油適量を弱火で熱し、キャベツを入れ、中火で炒め、透明感が出てしんなりしたら一旦取り出します。
ポイント:キャベツは炒めて取り出します。

6.空いたフライパンに油を適量足し、さけを中火で焼き色が両面についたら、ごまみそだれを加え、煮詰まったら、さけにかけながら煮つめ、キャベツを戻し入れてからめます。
7.6に青ねぎを加え、サッとからめ、器に盛り、七味唐辛子をふって出来上がりです。

詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2019年 12月号をご覧ください。

最後に

上沼恵美子さん「さけが柔らかい分キャベツの歯ごたえが利いていて、キャベツにさけの旨みがしっかりと入っていますね」という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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