上沼恵美子のおしゃべりクッキング2019年11月22日放送は”簡単スピードメニュー”というテーマで洋食の「オリーブピラフ」について紹介されました。
オリーブピラフを教えてくださったのは辻調理師専門学校 西洋料理教授 小池浩司先生です。

オリーブピラフのレシピ

MEMO：炊飯器で簡単にできる絶品メニュー！
講師:辻調理師専門学校 西洋料理教授 小池浩司先生
ゲスト：今回はいませんでした。
小池浩司先生「ブラックのオリーブもありますが、グリーンの方がピラフに合います」

オリーブピラフの材料(2人分)

・米(無洗米)：1.5カップ
・グリーンオリーブ：16粒
・オリーブの漬け汁：100ml
・ブイヨン：300ml
・ベーコン(みじん切り)：１枚
・おろしにんにく：小さじ1/4
・バージンオリーブ油：大さじ１
・こしょう：適量
・パプリカパウダー：適量
▼かぶの葉の洋風ナムル
・かぶの葉：40ｇ
・塩：小さじ1/3
・柚子こしょう：少量
・バージンオリーブ油：小さじ1/4

オリーブピラフの作り方

1．かぶの茎は3mm幅に切り、葉は1cm角に切ります。

2．米は洗わず、炊飯器の釜に入れ、オリーブの漬け汁、ブイヨン、グリーンオリーブ、ベーコン、おろしにんにく、バージンオリーブ油、こしょうを加えて炊きます。
小池浩司先生「ピラフというと仕上がりがパラパラっとした感じが理想的なので今回は水洗いなしで」
ポイント：米を洗いません。
ポイント：オリーブの漬け汁を加えます。
小池浩司先生「グリーンオリーブに塩味がついていなければ塩もちょっと加えてください」
▼かぶの葉の洋風ナムル
3．１のかぶに塩小さじ1/3を加え、しんなりするまでよくもみ、手で絞って水気をしっかり切ります。
4．４のかぶに柚子こしょうとバージンオリーブ油を加えてオイルで柚子こしょうを溶かし、全体に混ぜます。
２が炊きあがったら、器に盛り、かぶの葉の洋風ナムルを添えていただきます。

詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング2019年 11月号をご覧ください。

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最後に

上沼恵美子さん「OKマークを出してオリーブを炊くとほっこりした食感になるんですね」という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。