レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング

【おしゃべりクッキング】石川智之先生厚揚げの辛味煮込みのレシピ

上沼恵美子のおしゃべりクッキング2019年11月1日放送は”煮込み料理”というテーマで中華の「厚揚げの辛味煮込み」について紹介されました。
厚揚げの辛味煮込みを教えてくださったのは辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生です。

厚揚げの辛味煮込みのレシピ

MEMO:厚揚げにうま味を吸わせる!
講師:辻調理師専門学校 中華料理教授 石川智之先生
ゲスト:相川七瀬さん(44)「三児のママ!料理も毎日します!」

厚揚げの辛味煮込みの材料(2人分)

  • 厚揚げ:3個(200g)
  • 豚バラ肉(薄切り):100g
  • しいたけ:3枚
  • ピーマン:2個
  • 長ねぎ:1/3本
  • 豆板醤(トウバンジャン):小さじ1/2
  • 中華スープ:250ml
  • しょうゆ:大さじ1+ 1/2
  • オイスターソース:小さじ1
  • 砂糖:小さじ1/2
  • 片栗粉:小さじ2
  • 水:小さじ2
  • 酢:小さじ1
  • 油:適量

厚揚げの辛味煮込みの作り方

1.厚揚げは1.5cm幅の一口大に切り、豚バラ肉は3cm幅に切ります。

2.長ねぎは、香りが出やすいようにまた火が通りやすいように半分に切ってから1cm幅に切ります。
*長ねぎは巻いていますのでほぐしてあげます。

3.しいたけは厚めの3枚にそぎ切りにし、ピーマンは一口大に切ります。

4.フライパンに油小さじ2杯ぐらいを熱し、中火で豚バラ肉をサッと炒めて火を止め、豆板醤を豚肉の脂で炒め、脂が赤くなれば、長ねぎを加え中火で炒めねぎの甘い香りを出します。
ポイント:脂が赤くなれば長ねぎを加えます。
石川智之先生「ここで豚バラ肉を炒めすぎますと後で煮込みますので、赤身が取れるぐらいで火を止めて、豆板醤を炒めます」

5.長ねぎの甘い香りが出てきたら、中華スープ、味付けでしょうゆ、砂糖、オイスターソースを入れたら、厚揚げとしいたけを加え強火で3分煮ます。
ポイント:材料を加えて強火で3分煮ます。
6.3分の間にかたくり粉と同量の水で水溶きかたくり粉を作り、5にピーマンを加え火が通ったら、水溶きかたくり粉を回しかけるようにして入れ、混ぜてとろみをつけます。
石川智之先生「回しかけることでダマになりにくくなります」相川七瀬さん「端っこに入れてよくダマになります」
7.後はしっかりと火を入れて、かたくり粉に火を通し、煮汁が無くなるくらいで酢を入れ火を止めて混ぜ、酸味を出して出来上がりです。

最後に

相川七瀬さん「めっちゃ美味しいです。お弁当にれても良いですね。冷めても美味しい」
上沼恵美子さん「これがおかずやな。」という感想で絶賛でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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